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濟(jì)南果汁奶飲料生產(chǎn)配方的定制開發(fā)
操作要點(diǎn)
斜面菌種用PDA加麥麩汁培養(yǎng)基培養(yǎng),25℃培養(yǎng)7-8d,斜面長(zhǎng)滿菌絲即可。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定液體培養(yǎng)最佳條件,使發(fā)酵液中生物活性成分含量最高。用四層紗布過(guò)濾,將菌絲球?yàn)V出。
以符合質(zhì)量要求的新鮮乳為原料?？咕镔|(zhì)檢查為陰性,因?yàn)槿樗峋鷮?duì)抗生素極為敏感,乳中微量的抗生素都會(huì)使乳酸菌不能生長(zhǎng)繁殖。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定各個(gè)成分的最佳添加量和接種量。
均質(zhì)前預(yù)熱至55℃左右,可提高均質(zhì)效果。均質(zhì)處理可使原料充分混勻,顆粒變小,有利于提高酸乳的穩(wěn)定性和稠度,并使酸乳質(zhì)地細(xì)膩,口感良好。
均質(zhì)后的物料90℃滅菌30min,其目的是殺死病原菌及其他微生物;使乳中酶的活力鈍化和抑菌物質(zhì)失活;使乳清蛋白熱變性,改善牛乳作為乳酸菌生長(zhǎng)培養(yǎng)基的性能;改善酸乳的稠度。
滅菌后的物料應(yīng)迅速冷卻到45℃左右,加入發(fā)酵劑后以利于乳酸菌的生長(zhǎng)(45℃是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑的最適生長(zhǎng)溫度)。
發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種,其比例為1∶1。1.3.10發(fā)酵溫度保持在43℃,培養(yǎng)時(shí)間2.5-4.0h。達(dá)到凝固狀態(tài)即可終止發(fā)酵。
?您如何知道它滿足消費(fèi)者的需求？這就是評(píng)估項(xiàng)目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務(wù)包括與我們的開發(fā)團(tuán)隊(duì)舉行咨詢會(huì)議，以引導(dǎo)您完成主要的考慮事項(xiàng)并確定飲料的最佳開發(fā)途徑。您將參與討論以下內(nèi)容：
配方：成分，保存方法，標(biāo)簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
采購(gòu)：供應(yīng)商，最小起訂量和規(guī)格
類別分析
無(wú)論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當(dāng)前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場(chǎng)知識(shí)會(huì)導(dǎo)致以后的業(yè)務(wù)發(fā)展困難。了解了市場(chǎng)規(guī)模，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息將使您能夠及時(shí)做出領(lǐng)先于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的業(yè)務(wù)決策。
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問(wèn)題：
市場(chǎng)有多大？
該類別中的趨勢(shì)是什么？
誰(shuí)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？
他們賣什么？
您如何競(jìng)爭(zhēng)？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
類別中的產(chǎn)品組合是什么？
