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濟南果汁奶飲料生產(chǎn)配方的定制開發(fā)
操作要點
斜面菌種用PDA加麥麩汁培養(yǎng)基培養(yǎng),25℃培養(yǎng)7-8d,斜面長滿菌絲即可。通過正交實驗確定液體培養(yǎng)最佳條件,使發(fā)酵液中生物活性成分含量最高。用四層紗布過濾,將菌絲球濾出。
以符合質(zhì)量要求的新鮮乳為原料?？咕镔|(zhì)檢查為陰性,因為乳酸菌對抗生素極為敏感,乳中微量的抗生素都會使乳酸菌不能生長繁殖。通過正交實驗確定各個成分的最佳添加量和接種量。
均質(zhì)前預(yù)熱至55℃左右,可提高均質(zhì)效果。均質(zhì)處理可使原料充分混勻,顆粒變小,有利于提高酸乳的穩(wěn)定性和稠度,并使酸乳質(zhì)地細膩,口感良好。
均質(zhì)后的物料90℃滅菌30min,其目的是殺死病原菌及其他微生物;使乳中酶的活力鈍化和抑菌物質(zhì)失活;使乳清蛋白熱變性,改善牛乳作為乳酸菌生長培養(yǎng)基的性能;改善酸乳的稠度。
滅菌后的物料應(yīng)迅速冷卻到45℃左右,加入發(fā)酵劑后以利于乳酸菌的生長(45℃是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑的最適生長溫度)。
發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種,其比例為1∶1。1.3.10發(fā)酵溫度保持在43℃,培養(yǎng)時間2.5-4.0h。達到凝固狀態(tài)即可終止發(fā)酵。
?您如何知道它滿足消費者的需求？這就是評估項目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務(wù)包括與我們的開發(fā)團隊舉行咨詢會議，以引導(dǎo)您完成主要的考慮事項并確定飲料的最佳開發(fā)途徑。您將參與討論以下內(nèi)容：
配方：成分，保存方法，標(biāo)簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
采購：供應(yīng)商，最小起訂量和規(guī)格
類別分析
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當(dāng)前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識會導(dǎo)致以后的業(yè)務(wù)發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領(lǐng)先于競爭對手的業(yè)務(wù)決策。
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
市場有多大？
該類別中的趨勢是什么？
誰是競爭對手？
他們賣什么？
您如何競爭？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
類別中的產(chǎn)品組合是什么？
