原料處理：速溶型固體純茶飲料大部分是用成品茶或茶葉副產(chǎn)品為原料，總體上其原料來源于中低檔茶葉。可以對不同品質(zhì)的原料進行拼配，如在紅茶中拼入10%~15%的綠茶，以提高湯色的亮度、香味的濃度和鮮爽度。為了提高浸提效率，保證茶葉可溶性物質(zhì)的較多溶出，在浸提前對原料進行一定的預處理，如將成品茶或干制品進行軋碎，通過40-60目篩。
浸提：浸提是指利用適當?shù)娜苊胶头椒?，從原料中將可溶性有效成分浸出的過程，浸提方式、浸提參數(shù)（茶葉粉碎度、浸提溫度、浸提時間、浸提次數(shù)和茶水比等）及輔助浸提手段等影響著浸提速率和制率。速溶型固體純茶飲料在加工過程中多用水作為提取茶葉有效成分的溶劑，在操作上采用單一批次的單桶提取或多桶連續(xù)提取等方法，通常茶葉可溶物總量控制在30%左右，因為過量提取可能會使一些不可口的植物性提取物溶解出來，造成速溶茶的粗青味和澀味等不良風味。
?關(guān)于飲料包裝
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術(shù)“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進一步提升。



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茶提取液中含有碎末茶和懸浮雜質(zhì)，必須經(jīng)過凈化處理。主要方法有：
陶瓷膜過濾：陶瓷膜是無機膜中最主要的一種，陶瓷膜具有熱穩(wěn)定性好，適用于高溫、高壓體系；化學穩(wěn)定性好、耐酸、堿及有機溶劑，pH值適用范圍寬；抗微生物能力強，與一般微生物不發(fā)生生化及化學反應(yīng)；機械強度大；易再生，使用壽命長；清潔狀態(tài)好，本身無毒，不會使被分離體系受到污染；孔徑分布率窄，分離精度高等優(yōu)點。研究發(fā)現(xiàn)：在相同條件下，隨著膜孔徑的減小，速溶茶粉沖泡的茶湯濁度就越低，選用0.1um孔徑的陶瓷膜，在10℃溫度下過濾制得的速溶茶具有良好的冷溶性6。
茶飲料膜過濾：茶飲料提純型超濾膜過濾通道比較短，分為過濾層與疏松加強層，來確保無效分子量的物料能輕松透過去1。特別是提純型超濾膜能解決目前去除等額分子量的雜質(zhì)問題成為可能（即想去除5000分子量以上的雜質(zhì)，只需選用5500的分子量即可，如不是采用提純型超濾膜的話5000分子量以下有用的成分有可能只透過20%-30%左右，那么就完全失去了提純的意義）。
離心過濾與轉(zhuǎn)溶：離心過濾通過布濾袋，除去顆粒大的雜質(zhì)，而后再進行減壓過濾（過濾介質(zhì)為羊毛氈和100-150目尼龍布）。過濾后的提取液無沉淀物。但是在茶提取液中，還存在一種當提取液冷卻到5℃時就會產(chǎn)生的絮狀沉淀，稱為“乳絡(luò)物"，通常稱之為“冷后渾”，這種物質(zhì)的多少是茶葉質(zhì)量的標志1。在熱溶型速溶茶中不會產(chǎn)生沉淀，其茶湯明亮，滋味濃醇。而在冷溶型速溶茶中，必需對"茶乳酪”進行轉(zhuǎn)溶，才能成為冰茶和冷飲料的原料。
?關(guān)于飲料研發(fā)
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我們的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
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