羊奶預(yù)處理方法：將全脂羊奶粉復(fù)溶至蛋白質(zhì)濃度為1%的復(fù)原乳（GB 21732-2008 中要求，i制乳飲料中蛋白質(zhì)含量2 1%），4℃冷藏24 h，使乳中蛋白質(zhì)充分水解。將乳樣在轉(zhuǎn)速4000 r/min冷凍離心，除去上層脂肪，再次離心20 min，完全除去脂肪。在蛋白含量為1%的復(fù)原乳中按2gL劑量添加檸檬酸，將其pH值調(diào)節(jié)到4.0左右，稱為酸性羊奶。
穩(wěn)定性測定方法：用熱凝固時間法測定奶樣的熱穩(wěn)定性。將約1 mL的乳樣密封于毛細管中，140℃下的恒溫油浴中加熱，并不時轉(zhuǎn)動毛細管，觀察乳樣變化，待乳樣出現(xiàn)沉淀掛壁，記錄從開始加熱到乳樣剛出現(xiàn)沉淀的時間，即乳樣的熱凝固時間（HCT），以確定各因素對羊乳熱穩(wěn)定性的影響趨勢。平行做3個重復(fù)試驗。
?關(guān)于飲料研發(fā)
量身定制的飲料產(chǎn)品
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們在飲料開發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計，包裝設(shè)計，乳制品等。


研發(fā)團隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團隊合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，我們的才華橫溢的團隊以精巧和便捷的方式應(yīng)對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。

pH值對羊奶熱穩(wěn)定性的影響：將羊奶復(fù)溶成蛋白質(zhì)含量為1%的液態(tài)羊奶，用0.1 molLHCI 其pH值分別調(diào)節(jié)到5.0，4.8，4.6，4.4，4.2，4.0，在140℃下測量熱凝固時間（HCT）隨著pH值降低，羊奶的熱凝固時間減小。所得結(jié)果與喬星關(guān)于羊奶熱穩(wěn)定因素的研究報道一致，在pH值低于6.8時，隨著pH值的增大，羊奶的熱凝固時間（HCT）逐漸提高。未添加酸時，羊奶pH值約為6.8，酪蛋白等電點為4.6，此時酪蛋白處于其等電點的堿側(cè)，能夠穩(wěn)定存在。當加酸時羊奶的pH值降低至4.0左右，不合適的pH值導(dǎo)致磷酸鈣的不溶，破壞了酪蛋白與膠束碳酸鈣以非共價鍵結(jié)合形成的酪蛋白膠束的蛋白質(zhì)聚合系定性，減少了酪蛋白所帶靜電荷，從而出現(xiàn)凝聚沉淀，穩(wěn)定性降低，熱凝固時間減小。
酸濃度對羊奶熱穩(wěn)定性的影響
將檸檬酸配制成質(zhì)量分數(shù)為5%，10%，15%，20%，25%，30%的溶液，按檸檬酸2gL的添加劑量加入到蛋白質(zhì)含量為1%的液態(tài)羊奶中，在140 ℃下測量熱凝固時間（HCT）酸濃度對羊奶熱穩(wěn)定性的影響可以看出，添加不同質(zhì)量分數(shù)的檸檬酸對￥間（HCT）影響不大，羊奶的熱凝固時間（HCT）沒有太大變化。雖然加酸濃度不同，但最終 入羊奶中的檸檬酸的量相同，加酸后羊奶的pH值均為4.3左右，使體系pH值都處于離酪蛋白等電點酸側(cè)，破壞了酪蛋白與膠束碳酸鈣以非共價鍵結(jié)合形成的酪蛋白膠束的蛋白質(zhì)聚合體體系的穩(wěn)定性，因此體系穩(wěn)定性降低，熱凝固時間（HCT）減小。
加酸時奶液溫度對羊奶熱穩(wěn)定性的影響將蛋白質(zhì)含量為1%的液態(tài)羊奶分別在50，60，70，80，90℃恒溫水浴鍋中預(yù)熱30 min，將羊奶預(yù)熱到指定溫度，將檸檬酸按2gL的劑量加入到羊奶中，在140 ℃下測量熱凝固時間（HCT）。隨著加酸時奶液溫度的升高，熱凝固時間（HCT）減小。加酸溫度為50 ℃時，羊奶的熱凝固時間（HCT）最大。加酸時奶液溫度的不同會影響體系的熵變化，由于酪蛋白膠束內(nèi)部疏水相互作用使其有一個強烈的凝聚趨向，酪蛋白的親水能力和膠束間的靜電斥力發(fā)生變化，會使得膠束空間結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定層發(fā)生崩潰。同時隨著溫度的升高，熱處理會使膠粒吸附乳 蛋白，從而影響了酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性。加酸時奶液的溫度越高，這種疏水作用和吸附越強烈，酪蛋白越易發(fā)生凝聚，熱凝固時間（HCT）越小回。
結(jié)論
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。