聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
山西紅茶飲料配方研發(fā)方案
蘆薈汁提取操作要點
（1）蘆薈預(yù)處理：用一定濃度的次氯酸鈉溶液沒泡約5~7 min，殺滅葉片上附有的微生物，取出，用清水沖洗干凈，然后低溫晾干。
（2）破碎：將晾干后的蘆薈葉切碎并用粉碎機進行破碎。
（3）生物提?。河捎谔J薈含有粘膠粗質(zhì)纖維樹脂、高分子蛋白質(zhì)等成分，具有膠體的性質(zhì)和特點，且形成了穩(wěn)定的體系。當(dāng)提取汁液時，必然會打破它們的平衡體系，引起渾濁、懸浮、失光等現(xiàn)象發(fā)生。
為此，應(yīng)將破碎后的蘆薈中加入0.01%~0.1%復(fù)合酶制劑在40~65℃水浴中處理20~30min，取出加熱至95℃滅酶15~20min。
（4）分離：對經(jīng)生物處理后的漿液用80目尼龍纖維進行粗濾，將其中的粗纖維等組分分離。
（5）過濾：經(jīng)過濾后，除去蘆薈汁中所含的不溶性蛋白等成分的絮凝狀沉淀物，得到清亮透明的蘆薈汁。經(jīng)高溫瞬時滅菌，貯存?zhèn)溆谩?br />
蘋果汁制備的操作要點
（1）蘋果選用國光或紅富士配20%青紅香蕉革果。
（2）破碎：添加6%~8%亞硫酸，注意添加的均勻性
（3）果汁處理：果膠酶加入量0.5%~0.8%。先用4~5倍的溫水（40~509）稀釋，放置2-4h，倒入蘋果汁中，處理數(shù)小時，出現(xiàn)絮狀物時，過濾分離。
蘆薈蘋果發(fā)酵飲料制備的操作要點
（1）發(fā)酵：采用耐壓亞威惹和亞伊W-AADY，其低溫發(fā)酵能力凝聚性耐sO2酒精能力、以及香味均較好。以體積比11混合后每1kgW-AADY用10~20L稀釋蘋果汁在38~40 ℃復(fù)水活化30~40 min后，進行sO2馴化及擴培，以每kg活化液加至250~300L含sO，80~100 mg/kg的純蘋果汁中，于旺盛期轉(zhuǎn)接到待發(fā)酵的蘋果汁中，W-AADY接種量0.04%。前發(fā)酵16~18℃帶壓發(fā)酵，后發(fā)酵帶壓0.4~0.5 МРа.
（2）停止發(fā)酵：隨時掌握發(fā)酵過程，在酒度3~4迅速停止發(fā)酵，降溫至0℃，硅藻土過濾除酵母。
?功能飲料的研發(fā)
在當(dāng)今不斷發(fā)展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關(guān)節(jié)保健飲料
功能性飲料通常是由研發(fā)專家開發(fā)的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開發(fā)，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開發(fā)和生產(chǎn)功能性飲料方面，有著豐富的經(jīng)驗。
