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綿陽果蔬汁紅茶飲料配方的定做開發(fā)
目前市場上飲料品種雖多，如水果飲料，乳酸飲料等15-17，但未見以黑木耳.銀耳為原料開發(fā)的復(fù)合顆粒飲料產(chǎn)品。本研究將高黃酮含量黑木耳、銀耳制成風(fēng)味獨特的高黃酮含量的雙耳果肉飲料，不但增加了飲料的風(fēng)味和營養(yǎng)，具有“高蛋白、低脂肪、低熱量”的特點，而且適應(yīng)了旨在通過飲食減輕環(huán)境對人體傷害的人群的消費需求18-1，為黑木耳、銀耳深加工探索出一條新路，具有較大的推廣價值與現(xiàn)實意義。本研究經(jīng)反復(fù)實驗確定了雙耳果肉飲料的試驗配方，科學(xué)分析了單因素試驗和正交試驗的感官評價的數(shù)據(jù)和結(jié)果，獲得了雙耳果肉飲料的最佳試驗方案。
方法
雙耳果肉飲料制 備的工藝流程及操作要點工藝流程：黑木耳、銀耳-→挑選（除雜）-→清洗→浸泡-→造粒-→調(diào)配-→灌裝-→殺菌-+冷卻-→成品操作要點：
1）浸泡：將去雜和清洗后的高黃酮含量黑木耳、銀耳浸泡在35 C熱水中2 h。
2）造粒：將浸泡好的黑木耳、銀耳剪成2 mmx4 mm.左右的顆粒。.
3）調(diào)配：稱取F、G、H、檸檬酸和白砂糖，加水，加熱使之溶化，攪拌20 min，加入黑木耳和銀耳顆粒，攪拌均勻。，
4）灌裝：將調(diào)配好的雙耳果肉飲料在溫度高于60 C情況下熱灌裝人無菌玻璃罐中。要求少留頂隙迅速封蓋，嚴防飲料沾在罐口及罐外壁。
5）殺菌：75C水浴殺菌。先將瓶蓋留有縫隙殺菌5 min，排除瓶內(nèi)冷空氣后將瓶蓋封嚴水浴殺菌30 min，冷卻得成品。
雙耳果肉飲料基 本配方單因素試驗
黑木耳、銀耳添加量對飲料品質(zhì)的影響在其他配方一致（銀耳0.6%，白砂糖4%，檸檬酸0.05%，蜂蜜5%，F(xiàn)0.3%）的情況下，通過添加不同量的黑木耳（0.2%.0.4%、0.6%0.8%、1.0%），經(jīng)罐裝、殺菌，以感官試驗為評價指標，確定黑木耳最適添加量。以同樣方法對銀耳不同添加量（0.2%、0.4%、0.6%、
0.8%.1.0%）的飲料進行試驗確定銀耳添加量。
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
