蘆薈果粒的制備。用水果刀將蘆薈葉肉切成棱長3-5 mm的果粒。固化后漂洗2-3h，以去除苦味。

調(diào)配。稱取適量白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑及其他添加劑，用水溶解后與蘆薈原汁混合調(diào)配成飲料。

灌裝、排氣。將蘆薈飲料裝入玻璃瓶，在溫度70℃下排氣6-7 min，排氣后迅速封口。



殺菌。將蘆薈飲料進(jìn)行巴氏殺菌（85 ℃殺菌20min）。

冷卻。殺菌后的成品迅速降至常溫，使產(chǎn)品保持其營養(yǎng)價值。

產(chǎn)品感官評定標(biāo)準(zhǔn) 

功能性飲料
功能性飲料是對飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料。咖啡因是最常見的功能成分，想一想，您喝它，醒來，馬上就會感覺好些，功能強(qiáng)大！
在開發(fā)功能性飲料配方時，重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然，您不能聲明不正確的任何東西，但同樣重要的是要確保您的新飲料確實(shí)有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分，可以確保質(zhì)量和功能性到位。
在當(dāng)今不斷發(fā)展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例：  放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強(qiáng)免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強(qiáng)警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關(guān)節(jié)保健飲料

結(jié)果與分析

蘆薈護(hù)色試驗 由于蘆薈含有多種多酚類化合物，去皮后容易褐變，為了使產(chǎn)品晶瑩剔透，蘆薈熱燙后進(jìn)行護(hù)色試驗，結(jié)果可知，90 ℃ x 10 min滅酶效果最好。由表3可知，用0.5%檸檬酸和0.2%NaCl進(jìn)行護(hù)色效果較好。蘆薈果肉固化試驗 為了使蘆薈果肉清脆爽口，蘆薈果肉滅酶護(hù)色后進(jìn)行固化處理。試驗以CaCl，為固化劑并添加Na，S0，進(jìn)行護(hù)色，結(jié)果見表4由表4可知，用1.5%CaCl，和0.3%Na，s0，為固化劑效果最好，固化時間為3-6 h，通過固化使凝膠狀的葉肉不流汁液，便于加工成各類終端產(chǎn)品。

蘆薈葉肉懸浮飲料穩(wěn)定劑的選擇

蘆薈葉肉懸浮飲料在加工過程中容易出現(xiàn)變色、變味、沉淀等問題，果粒的懸浮穩(wěn)定性受糖度、pH值及原汁黏稠度影響較大[2），因此先確定糖酸比和蘆薈原汁含量后再進(jìn)行穩(wěn)定劑的選擇可減少一些因素的干擾。為了增加液體的透明度和果粒的懸浮穩(wěn)定性，經(jīng)過反復(fù)篩選試驗，采用瓊脂、黃原膠及CMC-Na混合配方，試驗因素水平設(shè)計見表7，結(jié)果見表8。由表8可知，影響蘆薈葉肉懸乳飲料穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑為A>C>B，最佳穩(wěn)定劑組合為A，B，C，即瓊脂用量為0.06%，黃原膠用量為0.04%，CMC-Na用量為0.08%。在最佳穩(wěn)定劑組合下，產(chǎn)品綜合評分高，風(fēng)味好，懸浮穩(wěn)定性好。

結(jié)論

（1）蘆薈去皮后90 ℃滅酶10 min，熱燙冷卻后用復(fù)合護(hù)色劑0.5%檸檬酸和0.2%Nacl進(jìn)行護(hù)色，蘆薈不產(chǎn)生褐變。

（2）熱燙護(hù)色后的蘆薈果粒用1.5%CaCl和0.3%Na，50，為復(fù)合固化劑進(jìn)行固化，產(chǎn)品口感爽脆。

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配方：成分，保存方法，標(biāo)簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
采購：供應(yīng)商，最小起訂量和規(guī)格
類別分析
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當(dāng)前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識會導(dǎo)致以后的業(yè)務(wù)發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領(lǐng)先于競爭對手的業(yè)務(wù)決策。
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