1.運動飲料
所謂運動飲料，即是能夠為機體補充水分、能量、電解質(zhì)且可被快速吸收的飲料，所以這是一種針對機體內(nèi)部環(huán)境變化、體能消耗以及細胞減弱而研制的運動營養(yǎng)飲料"。對于運動飲料的應用而言，這是基于運動醫(yī)學與營養(yǎng)學的視角去幫助機體改善代謝與體溫調(diào)節(jié)，能達到促進運動員成績提升以及健身效果提高目的。按照人群需求與功效的不同，運動飲料也分為多個類別，-種是普通型的運動飲料，能夠?qū)⑷梭w運動或者勞動時所消耗的能力及時補充；另一種是功能型運動飲料，通過添加部分營養(yǎng)強化劑去實現(xiàn)某些功能的強化，從而滿足特殊人群的需求。當然，按照人群運動需求進行分類可分為大眾運動飲料、健身運動飲料以及專業(yè)運動員運動飲料，其中專業(yè)運動員所飲用的運動飲料對營養(yǎng)物質(zhì)要求非常高，對于補充時間也要求嚴格。
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乳清蛋白的成分組成為主要蛋白質(zhì)組分與次要蛋白質(zhì)組分，其中主要蛋白質(zhì)組分包含B-乳球蛋白、a-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及糖巨肽；而次要蛋白質(zhì)組成包含乳過氧化物酶、乳鐵蛋白、B-微球蛋白、溶菌酶、胰島素樣生長因子（IGF）等?？傮w來說，在乳清蛋白總量當中，B-乳球蛋白占48%的比例，a-乳白蛋白占19%的比例，血清血蛋白占5%的比例，免疫球蛋白占8%的比例，以上蛋白質(zhì)與多肽都具有一定的生物活性和豐富的營養(yǎng)價值。此外，乳清蛋白當中還含有與人體所需種類相同的必需氨基酸，并且在眾多天然蛋白質(zhì)來源當中，乳清蛋白的支鏈氨基酸含量排居首位。
二、乳清蛋白在運動飲料中的應用功效研究
1，緩解大腦中樞疲勞在運動人群的高強度訓練過程中，會促使腦內(nèi)5-羥色胺（5-HT）濃度上升，而5-HT作為一種抑制性遞質(zhì)，會導致中樞向外中發(fā)散的沖動有所下降，從而降低運動能力，對訓練結(jié)果產(chǎn)生一定的負面影響。由此可見，運動過程中腦內(nèi)的5-HT濃度升高是導致機體疲累的關(guān)鍵因素，其中中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的5-HT主要為色氨酸合成，而腦內(nèi)的色氨酸濃度又與血漿游離色氨酸和支鏈氨基酸的比值相關(guān)。在高強度、長時間的運動過程中，血液中的支鏈氨基酸濃度會降低，而色氨酸與支鏈氨基酸的比值便會上升，所以通過補充支鏈氨基酸便可促使色氨酸與支鏈氨基酸的比值降低，從而實現(xiàn)緩解大腦中樞疲勞的目的。乳清蛋白作為補充支鏈氨基酸的最佳來源，將其應用至運動飲料研制當中能夠為機體提供足量的支鏈氨基酸，降低進入大腦的色氨酸，這便是發(fā)揮緩解中樞疲勞作用的主要原理。
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