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枇杷汁飲料生產(chǎn)工藝配方的開發(fā)
工藝操作要點(diǎn)
1、原料：采用成熟的新鮮批杷或部分生產(chǎn)糖水批把選出的碎果肉，但必須新鮮衛(wèi)生。
2.洗滌：原料批把先用流動水沖洗果子外表塵土等，然后用0.5%的KMnO，溶液浸泡1分鐘，以達(dá)到消毒殺菌的作用。得用流動水沖洗干凈后。除去核、梗、霉?fàn)€等不適加工部分。
3.破碎榨汁：用篩板孔徑l.5~2.5mm的打漿機(jī)打出汁，再把枇杷肉經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨出殘余汁并1與打出計合并備用。為了防止褐變應(yīng)在汁中加入0.02~0.04%的抗壞血酸，以防止果汁氧化，并迅速進(jìn)行熱處理以抑制氧化酵素的活性。
4.加熱：榨出的果汁在加入0.02~0.04%的抗壞血酸后，迅速置于蒸氣中加熱，使原汁的中心溫度達(dá)85~90（C，保持15秒后迅速過濾。
5.篩濾：上述原汁趁熱通過絹布過濾。或以高速離心分離機(jī)分離出粗粒及粗纖維，再以絹布過濾，濾除粗纖維和碎果肉。
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊人員，歷時4個半月來共同完成。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
