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酶解小球藻保健飲品工藝配方的研究
目前國內藻類保健食品的產(chǎn)品形式主要以藻片為主，它存在難吞咽、有土腥味、消化率低等缺點，消費者習慣于把它當成藥品。本文對通過酶解方法來抽提小球藻有效成份用于配制風味頗佳的小球藻口服液和飲料工藝進行了探索。
工藝方法
熱浸復水：將100g小球藻粉用純水配成5%濃液在60℃熱水中維持1h進行復水。取樣1ml稀釋500倍，在1000倍顯微鏡下觀察細胞復水情況。
高壓破壁：將復水的60℃小球藻液于5~30MPa壓力下均質二次。取樣1ml稀釋500倍，用1000倍顯微鏡（接測微尺）觀察細胞破壁情況。取30MPa破壁液100ml二份，一份2000r/min離心10min，取上清液用凱氏微量法測定蛋白質含量，另一份直接測定蛋白質含量。
細胞壁酶解：將破壁液用檸檬酸調pH至4.5，等分成三個樣。按每g小球藻的量，分別添加纖維素酶/果膠酶0.2ЛU/0.35U；0.4萬 U/0.55 U；0.67 U/15U.于45℃恒溫攪拌作用3h。其間每隔1h取100ml樣液離心取上清液測定總蛋白含量。確定合適加酶量和作用時間。最后樣液加熱到80℃滅酶，離心取上清液待用。
蛋白酶解：將前上清液用0.1mol/LKOH液調pH至8.0，等分成三個樣，按每g小球藻的量，分別添加堿性蛋白酶/中性蛋白酶1萬U/1萬U、2萬U/2萬U.3萬U/3萬U，于6℃攪拌作用6h。其間每隔2h取樣液20ml以甲醛滴定法測定游離氨基酸含量。另分別取10ml樣液用乙酸調pH至3.8，加熱至沸騰，觀察混濁或沉淀情況。以確定合適酶量和作用時間。水解較完全的樣液于100℃鈍酶待用。
脫腥：取酶解液分別添加0.2%活性炭和0.5%硅藻土，攪拌或加熱脫腥。
過濾：在脫腥酶解液中添加0.5%硅藻土，攪拌均勻后用孔徑0.2mm醋酸纖維膜減壓過濾。
濃縮：于50℃、-0.08MPa下真空濃縮至可溶性固形物含量為10%左右。
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