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金耳高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健飲料配方的研究
結(jié)果與討論
調(diào)味：食品的滋味是否適口，是至關(guān)重要的，飲料的主要呈味物質(zhì)是糖和酸，所以糖和酸
的比例是十分重要的，不同的甜味料和酸味劑又能產(chǎn)生不同的甜酸味，為了調(diào)配成適合的口味，還應(yīng)根據(jù)不同的產(chǎn)品選用不同的甜味料和酸味劑。
該飲料在選擇配方的研究中，甜脈科曾試過白糖、蜂蜜和甜菊糖，以及它們以不同比例混合，甜菊輔成本低但上口感到甜味不足，后味又膩，加重了發(fā)醇的后味并帶有淡苦琳，酸味劑曾試過檸檬酸和蘋果酸，由于兩種酸味劑效果相差不明顯，且檸檬酸價(jià)格便宜，我們選擇了白糖為甜味劑，擰檬酸為酸味劑。通過對(duì)白糖濃度從4%到20%，酸濃度從0.06%到1.0%的不同配比，我們認(rèn)為糖濃度在7~9%之間，酸濃度在0.18~0.3%之間較合適，由于每批的發(fā)酵液酸度不同，所以選擇配方時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況，一般飲料酸度在pH值3.5時(shí)較合適。
色澤及香味：食品之色擇是辨別食品的先決茶件，好的色澤可使人喜悅而引起食欲，金耳故名思義為金黃色，我們選擇發(fā)酵培養(yǎng)基和發(fā)酵條件時(shí)就注意到要使發(fā)酵液的顏色好、香味濃該發(fā)酵濾液本身為橙色，具有蘋果香和淡蜂蜜味，所以在配制過程中不需調(diào)色、調(diào)香、保持了該飲料的原味，原色和純天然性
?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您將概念變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。憑借超過二十年的飲料配方開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們可以立即幫助您啟動(dòng)并運(yùn)行。我們幫助您了解市場(chǎng)和消費(fèi)者，我們幫助您將概念轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃袭a(chǎn)品。佳味添成不僅僅做飲料配方的研發(fā)，還提供飲料整體解決方案。
量身定制的飲料產(chǎn)品
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項(xiàng)目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們?cè)陲嬃祥_發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)，乳制品等。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過一起品嘗迭代并決定作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團(tuán)隊(duì)合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們的才華橫溢的團(tuán)隊(duì)以精巧和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。
