a酸奶飲料的工藝要點(diǎn)：溶解穩(wěn)定劑：熱水溶解，水浴保溫充分溶解至透明無明顯顆粒；奶粉的處理：將全脂奶粉用50℃的純凈水充分溶解，可采用水浴方法溶解，水溫為60℃，溫度過高會(huì)使奶粉中的蛋白質(zhì)變性，溫度低則溶解不充分；混合攪拌的奶液和穩(wěn)定劑溶液兩種物料溫差不宜過大，會(huì)給使蛋白質(zhì)變性的可能性增大；酸化的溫度應(yīng)低于35℃，以免溫度高造成蛋白質(zhì)絮凝，由于溫度高分子運(yùn)動(dòng)劇烈酸易使蛋白質(zhì)達(dá)到等電點(diǎn)，溫度低則消耗能量增加成本；均質(zhì)溫度為65℃，壓力為25 MPa，低壓10MPa，高壓10 MPa-15 MPa，溫度過高易造成蛋白質(zhì)絮凝，壓力過高易破壞穩(wěn)定劑對蛋白質(zhì)的保護(hù)作用，因此在制作酸性蛋白飲料時(shí)壓力最好控制在20 MPa-25 MPa.
b.凝凍酸奶飲料的工藝要點(diǎn)：健鷹增筋劑GF應(yīng)與白砂糖充分干混，再用80℃的熱水溶解，75℃水浴保溫，本款穩(wěn)定劑對溫度要求較高，低于60℃膠體易結(jié)凍；
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能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場規(guī)模巨大，可以成為高利潤的商業(yè)機(jī)會(huì)。如果您過去十年來過便利店或超市，那么您將很難錯(cuò)過該行業(yè)的巨大成功。
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實(shí)驗(yàn)分析
酸奶飲料的添加量生產(chǎn)凝凍酸奶，如果加奶量多而用水少，蛋白質(zhì)含量高，則成本太高，且酸性條件下不利于穩(wěn)定；如果牛奶含量過低，產(chǎn)品營養(yǎng)成分低，則失去了生產(chǎn)營養(yǎng)果凍的意義。綜合各方面的因素及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)選用酸奶飲料的用量為50%".
穩(wěn)定劑的選擇:眾所周知，鮮奶的pH值為6.468，在正常情況下鮮奶呈現(xiàn)膠體的穩(wěn)定狀態(tài)。為了防止加入酸化劑和果汁以后混合液中因pH值降低而引起酪蛋白沉淀，利用穩(wěn)定劑的特性可以防止這一現(xiàn)象發(fā)生。食品中常用的穩(wěn)定劑有果膠、幾甲基纖維素、藻酸丙二醇酯等1。這些高分子化合物在混合液中能夠吸附在酪蛋白膠粒的表面，形成一定厚度的高分子保護(hù)膜，使酪蛋白在等電點(diǎn)pH值4.6時(shí)降低膠體粒子的相互吸引力或者增加粒子之間的排斥力，使酪蛋白膠體在等電點(diǎn)時(shí)仍能處于穩(wěn)定狀態(tài)。從直觀上看，加入的這些穩(wěn)定劑亦是增稠劑，可增加制品的粘度，穩(wěn)定制品的理化性質(zhì)和組織狀態(tài)，賦于制品粘滑適口的感覺。穩(wěn)定劑要形成一定厚度的酪蛋白保護(hù)膜，需要一定的濃度和時(shí)間，除根據(jù)食品添加劑允許使用量的范圍添加穩(wěn)定劑外，往混合液中加入穩(wěn)定劑后要充分的進(jìn)行攪拌，使之混合均勻，促使保護(hù)膜的形成。
?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開發(fā)。我們的團(tuán)隊(duì)將協(xié)助您完成商業(yè)化過程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場見解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個(gè)項(xiàng)目。
佳味添成獨(dú)特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實(shí)際情況，同時(shí)還有風(fēng)味，功能和形式的創(chuàng)新。當(dāng)消費(fèi)者尋求健康的飲料選擇時(shí)，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實(shí)現(xiàn)最佳性能，而不會(huì)損害您的口味。
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