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雪蓮果功能性飲料配方的制備研究
操作要點(diǎn)
（1）前處理工藝：選擇新鮮、成熟、無病蟲害的雪蓮果為原料，洗凈，去皮，切成5mm左右厚度的薄片。
（2）熱燙工藝：熱燙工藝可以軟化植物細(xì)胞壁，促進(jìn)內(nèi)容物的溶出，并能降低酚酶的活性，減輕褐變程度。90℃的蒸餾水熱燙，處理時間1 min，用流水迅速冷卻。
（3）護(hù)色工藝
選擇維生素C和檸檬酸為護(hù)色劑，配制不同濃度的護(hù)色液，將雪蓮果果片在護(hù)色液中浸泡30 min
（4）雪蓮果低聚糖提取工藝：榨汁后雪蓮果汁50 mL，加入4倍體積的純凈水，在40℃條件下，提取3h，制備含有雪蓮果低聚果糖的提取液。
（5）過濾：用100目的紗布初濾，然后用300目的紗布精濾，得雪蓮果果汁。
（6）殺菌：飲料灌裝后，擰緊瓶蓋，在沸水中殺菌5 min，迅速冷卻，低溫保存
結(jié)果與分析
雪蓮果護(hù)色工藝優(yōu)化：綜合鮮榨果汁的護(hù)色和對1d護(hù)色效果的保持，護(hù)色液中檸檬酸濃度0.4%，維生素C濃度4%，其效果最佳。1d后吸光值比鮮果汁的吸光值低，可能是低溫下少量果粒沉降造成的。將最佳護(hù)色效果的液護(hù)色的果汁在4℃放置15 d后，其顏色變化很小，證明其護(hù)色穩(wěn)定性良好?？紤]到成本問題，維生素C添加量不宜過高，檸檬酸添加量過高影響飲料的口感，所以護(hù)色液中維生素C添加量0.4%，檸檬酸添加量0.4%。
雪蓮果功能飲料配方的確定雪蓮果飲料調(diào)配單因素試驗如表3所示，雪蓮果提取液含量在40%以上時，飲料有雪蓮果的特殊香氣，由于在護(hù)色液中存在一部分檸檬酸，導(dǎo)致果汁偏酸。白砂糖添加量在12%以后飲料的甜味越來越明顯，白砂糖添加量較高是因為要中和飲料中殘存的一部分酸味。檸檬酸添加量在0%，0.1%時酸甜度較好。木糖醇添加量4%時酸甜適中，隨著添加量的增大木糖醇特有的清涼感越來越明顯。
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點(diǎn)，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊人員，歷時4個半月來共同完成。
