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珠海米露低度酒飲品技術研發(fā)方案
操作要點
南瓜漿制備 選用肉質(zhì)呈桔黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓤和籽，切成1-1.5cm見方的小塊，于90~95℃熱燙10min，以料水比1：1進行打漿后，在20MPa的壓力下均質(zhì)，再加熱煮沸15min，經(jīng)冷卻后即得南瓜漿，備用。測得其不溶性固形物為88%。
您是否正在考慮開展能量飲料業(yè)務？佳味添成已經(jīng)在能量飲料領域開展了數(shù)十年的工作，并在全國范圍內(nèi)開發(fā)和推出了能量飲料產(chǎn)品。
能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場規(guī)模巨大，可以成為高利潤的商業(yè)機會。如果您過去十年來過便利店或超市，那么您將很難錯過該行業(yè)的巨大成功。
多年來，我們一直在幫助各地的公司開發(fā)自己的能量飲料。我們屢獲殊榮的能量飲料專家將幫助您創(chuàng)建能量飲料配方以及令人興奮的包裝，以出售您自己的新能量飲料。
均質(zhì) 均質(zhì)能將果肉顆粒破碎成極徽細的粒子，使產(chǎn)品呈均勻粘稠狀，并賦子產(chǎn)品特有的口感。采用19-20MPa的壓力兩次均質(zhì)。
脫氣脫氣處理的目的是除去料液中的氧氣，減少產(chǎn)品中Vc的損失，防止產(chǎn)品色澤和香氣的惡化。脫氣真空度為0.095MPa。
灌裝 灌裝時漿液溫度控制在85-90℃，并用真空封灌機封蓋。
殺菌93℃.20min。
實驗結果與分析
南瓜漿與芒果漿的搭配比例對產(chǎn)品風味的影響 實驗結果見表2，從表2可知，混合果肉搭配比例以南瓜漿8%、芒果漿4%最適宜，即南瓜漿，芒果漿=2：1，產(chǎn)品以南瓜清香為主體，南瓜和芒果風味相得益彰，口味協(xié)調(diào)，柔和舒適.
糖酸用量對產(chǎn)品口感的影響按照L，（3）進行正交實驗，其結果和分析見表3.
從表3的正交試驗結果的極差分析可知，各因素對口感的影響程度依次為：A>C>B，選取的最佳組合為A2B，C2，即白砂糖5%，蛋白糖0.085%，檸檬酸0.12%，此時，產(chǎn)品的甜酸適中、口味香和、清涼爽口.
不同穩(wěn)定劑使用的效果 本產(chǎn)品為果肉飲料，在貯藏過程中會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的口感與外觀，因此必須添加一定量的穩(wěn)定劑.添加3種穩(wěn)定劑后，各自的效果.
?飲料整體解決方案
涵蓋市場調(diào)研，飲料新產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務涵蓋了從開始到擴展的整個飲料業(yè)務。
從市場調(diào)研開始，您將獲得當關市場信息和市場前景預估，包括市場規(guī)模，市場動態(tài)，新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動態(tài)。在許多情況下，業(yè)務決策是基于其他市場的經(jīng)驗或僅憑主觀感覺而采用的“有根據(jù)的猜測”方法做出的。但是，該方法無法從決策過程中消除盡可能多的風險。佳味添成根據(jù)客戶確定的特點構建市場調(diào)研的方案。該方案，旨在檢查業(yè)務構想并確定承在可能的細分市場，壁壘和弱點。
佳味添成的專家將根據(jù)市場調(diào)研的結果對競爭對手的產(chǎn)品進行分析，研發(fā)出具有差異化的飲料產(chǎn)品。并給出生產(chǎn)工藝以便于找到最佳的生產(chǎn)廠家來生產(chǎn)您的飲料。找到適合生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設施功能，當然這些都不用您操心的，因為我們是整體解決方案。
