方法
 配方設(shè)計(jì)
   配方過(guò)程（想法）
   成本核算分析（確定局限性和機(jī)會(huì)）
   精細(xì)調(diào)香（采樣階段，原型）


   成分聲明和營(yíng)養(yǎng)成分（文檔）
   關(guān)鍵成分的供應(yīng)（價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力的最高品質(zhì)）  
   技術(shù)和生產(chǎn)支持（專(zhuān)有技術(shù)，聯(lián)合包裝）
   品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
研究所為了更好地滿(mǎn)足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。

0.8-1.6%之間，由于脫脂奶粉脂肪含量低于
0.8%，因此，低脂酸奶的脂肪含量主要由鮮牛奶提供。
（2）脫脂奶粉用量確定：由于產(chǎn)品中脂肪含量低，從產(chǎn)品穩(wěn)定性考慮必須提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量，經(jīng)過(guò)6.5%，7.0%、7.5%、8.0%不同添加量試驗(yàn)，最終確定7.5%的脫脂奶粉添加量不僅經(jīng)濟(jì)，而且產(chǎn)品的穩(wěn)定性能夠達(dá)到要求。
（3）風(fēng)味物質(zhì)的選取及用量確定試驗(yàn)由于在本試驗(yàn)中，制做低脂酸奶使用了較多的脫脂奶粉，造成成品脂肪含量低，影響了酸奶香氣及口感的發(fā)揮?？紤]到脫脂奶粉損失了較多的酪乳，而酪乳中含有較多的卵磷脂等風(fēng)味成分。同時(shí)菊粉具有改善酸奶產(chǎn)品口感的作用。故本試驗(yàn)以菊粉、卵磷脂、檸檬酸鈉、酪乳粉為四個(gè)影響因素，進(jìn)行香氣改進(jìn)的正交試驗(yàn)。在對(duì)風(fēng)味的影響中，檸檬酸鈉、酪乳粉、卵磷脂、菊粉的貢獻(xiàn)率依次降低。進(jìn)一步考慮原料來(lái)源及產(chǎn)品成本，確定產(chǎn)品風(fēng)味添加物為檸檬酸鈉及卵磷脂更為經(jīng)濟(jì)、可行。為此，進(jìn)一步安排試驗(yàn)如下：由以上試驗(yàn)，最終確定卵磷脂添加量0.03%，檸檬酸鈉添加量0.03%，同時(shí)穩(wěn)定劑添加量對(duì)風(fēng)味的釋放有一定影響，組織狀態(tài)稠厚的產(chǎn)品會(huì)阻礙風(fēng)味的釋放。
技術(shù)要點(diǎn)
a原料前處理
（1）采用45~50℃水溫溶解脫脂奶粉。
（2）穩(wěn)定劑與蔗糖以1：5的比例干混均勻，與檸檬酸鈉一起在高速攪拌的情況下，加入到上述配制的奶粉溶液中，經(jīng)45 ~60分鐘保溫水合。
（3）本試驗(yàn)選用的粉末卵磷脂HLB值在7左右，水溶性較差，配成2~3%的溶液，經(jīng)510MPa均質(zhì)，以溶液狀態(tài)進(jìn)行配料。
b均質(zhì)、殺菌：料液經(jīng)60~70℃預(yù)熱后，采用18~20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱到90~95℃，殺菌510min.c接種、發(fā)酵料液冷卻至42-43℃進(jìn)行接種，發(fā)酵5-6個(gè)h
d攪拌：酸奶滴定酸度達(dá)到65 ~70T，即終止發(fā)酵，采用點(diǎn)動(dòng)式攪拌1-3min
?關(guān)于飲料研發(fā)
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我們的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢(xún)、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類(lèi)的飲料配方研發(fā)。
為了更好地滿(mǎn)足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。