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金桔果茶天然保健飲料配方的研制開發(fā)
工藝流程
金枯果→選果，洗栗-然獎-玻碎→打業(yè)→分寫→股磨→調合→預均質-均廣→既氣→瞬時兼菌→灌対→冷卸→成品
操作技術及要求
1 原料選擇挑選戰(zhàn)熟、無病斑、無腐爛的新鮮金的為原料，同時添加適鼠甜橙、枯皮等增加風味.鮮果進廠后即時加工，避免堆壓，發(fā)酵、霉爛、禍變影響質：若因故不能即時加工應低溫默存.
2 清洗 用清潔的離壓白來水沖刷、漂洗、除去果皮上的塵R、泥砂、污物及微生物的孢子，斷下水分，再放人0.1%的漂白粉液中及泡消10-15min，撈出后用清水沖去殘余漂白粉液.
3.熱燙軟化 在不銹鋼夾層鍋內放入三分之二的水，通蒸汽加熱至95-98℃，投人洗凈的金枯，熱燙3~5min，破壞酶的話性，防止禍變和果膠水解，并軟化果皮果肉組織.熱燙時間要嚴格控制，防止長時間加熱使果肉中的Vc等營養(yǎng)損尖及膨響果茶色澤風味
4.打漿 破碎后的果粒加1-2倍的軟化水混合，帶水打漿，紫料通過0.6mm孔徑的不銹鋼篩網外離，除去籽、表皮、粗纖維等果流，注意打裝機的調節(jié).打漿不充外，部外果皮的肉質層木能外離，出漿率較低造成濃費，打漿過度則使金鉆將仁破碎流入果漿中，使界裝的生青味和苦味加n.
5.膠磨通過膠體磨將金枯漿磨細，使粒度達到2~5um.促使果膠等成份的溶出.
6調合 按配料比例依次在調配鍋中加入粘液，行襟酸、果漿、穩(wěn)定劑液等，補充軟水定容.
7均質 將果茶溶液加熱到70-80℃，然后通過高壓均質機均質.質R力第一次18~20MPa，第二次25-30MPa.質溫度70-80℃.
8脫氣 通過板式熱交換器把果汁降溫到40-45℃，起動真空脫機，在64-84kPa真空度下進行脫氣.
9 瞬時殺菌 開啟濃漿系將果汁從脫氣簡內抽出，泵入管式滅菌器內，93~95℃殺菌60scc.
10灌裝、冷卻 趁熱裝瓶（罐）、封益，封益后瓶內果茶溶液溫度應>90℃.倒罐1min后迅速冷卻.
討論
?一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
