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南昌茶酒的低度酒飲品配方研發(fā)技術(shù)
果實清洗 篤斯越枯果實表皮易破，采用噴淋式清洗，去果實的污物即可。
破碎 采用輥式破碎機壓破果皮即可。
?飲料標簽設(shè)計
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榨汁 杠桿式榨汁機壓榨出汁，此為一次汁，果皮渣加人果重15%的熱水浸提30min，壓榨出二次汁；果皮渣還可再加入果重10%的熱水浸提20-30min壓榨出三次汁。將一、二、-次汁合并，此為篤斯越桔原汁。
澄清 果汁經(jīng)100目雙聯(lián)過濾器過濾后入澄清罐，加入0.08%-0.1%的皂上攪拌均勻，靜置6-8h.取上清液。
殺菌灌裝：將澄清越桔原汁經(jīng)121℃ 3-5s高溫瞬時殺菌，灌裝入無菌大袋中密封保存各用。
篤斯越桔保存工藝
工藝流程：篤斯越桔一挑選一清洗一預(yù)冷-速凍一冷凍保存
操作要求
果實清洗 挑選完整處于貯運成熟度的越桔果實，去除果梗，用清水噴淋清洗至干凈。
預(yù)冷 采用冷風(fēng)預(yù)冷，使果實溫度降至5~10℃
速凍 采用流化床式速凍機或裝于淺筐置于速凍間貨架上，溫度-25--30℃快速凍結(jié)30min以上。
將速凍后的果實用薄膜袋密封包裝后置于-20℃的冷庫中冷凍保存?zhèn)溆谩?br />
篤斯越桔果粒果汁飲料操作要點
刷沖瓶 玻瓶用清水洗凈，蒸氣消毒備用
果實解凍：采用冷水解凍，一次果量不易太多，一般為水重的1/5，回溫后撈出沖洗。
裝果粒 果粒大小混勻隨機裝入瓶中，裝量為總重的1/1002.3.2.4 果汁調(diào)配 越桔果汁酸度大、色澤深，需經(jīng)調(diào)配方可飲用，參考配方：原果汁含量20%，白砂糖210%，總酸（以蘋果酸計）=0.3%，脂0.1%。
加果汁 果汁調(diào)配后經(jīng)板框過濾機過濾，加熱至90℃以上，灌裝入瓶中，留頂隙1cm，灌裝溫度不低于80℃
封口 采用螺旋式封口機封口。
殺菌及冷卻采用80℃，水浴殺菌，殺菌公式10-20'-10802.3.2.8成品 冷卻后的果粒果汁飲料外觀為深玫瑰紅色，有光澤，澄清透明，果粒完整。
結(jié)果與討論
?功能飲料的研發(fā)
在當今不斷發(fā)展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關(guān)節(jié)保健飲料
功能性飲料通常是由研發(fā)專家開發(fā)的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開發(fā)，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開發(fā)和生產(chǎn)功能性飲料方面，有著豐富的經(jīng)驗。
