最佳配方
生產(chǎn)1000L飲料（500mL瓶，裝2000瓶）所需原料：鮮鎖陽80kg、白砂糖65g、CMC-Nalkg，檸檬酸1.5kg、乙基麥芽酚10g。
操作要點及工藝條件
原料的挑選、清洗選擇新鮮的鎖陽肉質(zhì)莖，沖洗表面泥沙后瀝干水分備用。
切片預(yù)煮將洗凈的鎖陽置于切片機(jī)中切片，邊切邊倒入事先加熱好的夾層鍋中預(yù)煮。料水比即得楊梅原汁。
巴氏殺菌將楊梅汁在65~70℃條件下保溫12~15min，然后再用四層紗布過濾。


調(diào)整成分經(jīng)巴氏殺菌后的楊梅汁，要對其進(jìn)行成分調(diào)整，采取發(fā)酵初期一次補(bǔ)足糖分，調(diào)整糖度到21~22Bx，總酸控制在0.4~0.6g/100mL。
酵母菌原種釀酒酵母有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是經(jīng)過人工分離、純化培養(yǎng)的釀酒酵母。本工藝所用酵母為本校發(fā)酵工程組培育的優(yōu)良酵母菌種。
接種把培育好的優(yōu)良酵母菌種接入調(diào)整成分后的果汁中，接種量為6%。
主發(fā)酵將接好種的楊梅汁混勻，采用半封閉式發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般控制在20~23℃之間，并嚴(yán)格控制溫度不超過30℃，在楊梅酒主發(fā)酵過程中一定要保持發(fā)酵車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，主發(fā)酵時間一般為4~6d，將主發(fā)酵所得的楊梅新酒靜置后換桶，除去酒腳（灰白色沉積物），并加入一定量的優(yōu)質(zhì)食用酒精，將酒度調(diào)至16%~18%范圍內(nèi)，然后送入貯酒罐陳釀。
后發(fā)酵又叫老熟、陳釀。新釀成的楊梅酒必須在貯酒罐中經(jīng)過一定時間的存放，酒的質(zhì)量才能得到進(jìn)一步的提高。在陳釀過程中，經(jīng)過氧化還原和酯化等化學(xué)反應(yīng)以及聚合沉淀等物理化學(xué)作用，可使得芳香物質(zhì)增加和突出，不良風(fēng)味物質(zhì)減少，蛋白質(zhì)、單寧、果膠質(zhì)等沉淀析出，改善楊梅酒的風(fēng)味，使得酒體澄清透明、口味柔和純正。后發(fā)酵采用密閉式發(fā)酵，時間約6個月。
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊人員，歷時4個半月來共同完成。