茶葉中含多種天然活性成分，因而除有解渴止暑、強(qiáng)心利尿、解毒及興奮中樞神經(jīng)作用外，還有抗菌、抗病毒、抑制腫瘤細(xì)胞、抗癌、抗突變、降血脂、降血糖、降血壓、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成、抗氧化、抗衰老和預(yù)防一些疾病等多種藥理和保健作用。為滿足市場需要，人們開發(fā)了多種多樣的靈芝保健產(chǎn)品，如破壁靈芝孢子粉、靈芝孢子油、靈芝超細(xì)粉和破壁靈芝孢子粉膠囊等，但是價(jià)格昂貴，以靈芝粉和紅茶葉為原料的靈芝茶既有保健功效，又有獨(dú)特口感風(fēng)味，同時(shí)與其他靈芝保健品相比具有價(jià)格優(yōu)勢，方便飲用。靈芝茶中主要的功能成分為茶多酚和多糖，其中多糖包括靈芝多糖和茶多糖。這些成分都具有清除人體內(nèi)由于環(huán)境污染、電離輻射、化學(xué)毒物和藥物等原因引發(fā)的多種自由基。而自由基與衰老、心腦血管疾病和癌癥等疾病的發(fā)生發(fā)展又密切相關(guān)。因此，長期飲用靈芝茶可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的破壞，抑制組織脂質(zhì)過氧化，避免自由基過多對(duì)人體造成危害，能有效的提高人體免疫力，延緩衰老，保健美容。考慮到靈芝和紅茶具有如此多的保健功效，本試驗(yàn)以靈芝和紅茶為原料，研制具有保健功能、價(jià)格低廉、便于攜帶的靈芝紅茶復(fù)合茶飲料，為豐富保健飲料品種提供依據(jù)。
方法
酶法制備靈芝酶解液：采用酶解浸提法制備靈芝酶解液，即采用COSUAI搖擺式不銹鋼中藥粉碎機(jī)粉碎干靈芝，過80目篩（孔徑180 um）通過率260%，制備干靈芝粉，干靈芝粉按料水1：40配比，加入纖維素酶1.00%，果膠酶3.00%，于50 ℃恒溫浸提1h收集上清液即得。在此條件下得到的靈芝酶解液的靈芝多糖含量為1.037%。
紅茶浸提液制備：按照料水比2.5：100配制紅茶水，于80 ℃水浴25min，得到紅茶浸提液，在此條件下得到的紅茶浸提液淡褐色、茶香濃郁、無沉淀。
靈芝紅茶復(fù)合茶飲料配方優(yōu)化為了得到風(fēng)味良好、品質(zhì)穩(wěn)定的靈芝紅茶復(fù)合茶飲料，首先設(shè)定基礎(chǔ)配方即加入靈芝酶解液與紅茶浸提液及水按40：40：20的配比配制，并加B-環(huán)狀糊精3%、麥芽糊精：0.5%，白糖0.5%、D-異抗壞血酸鈉0.015%，CMC-Na 0.05%、海藻酸鈉0.05%組成，在此條件下，分別以上述各成分作為單因子進(jìn)行單因素試驗(yàn)，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)（正交試驗(yàn)因素與水平見表1），試驗(yàn)中以感官評(píng)分作為主要考核指標(biāo)，優(yōu)化靈芝紅茶復(fù)合茶飲料配方。
結(jié)果與分析


靈芝紅茶復(fù)合茶飲料配方優(yōu)化
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1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對(duì)使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個(gè)要點(diǎn)：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標(biāo)消費(fèi)人群（這將決定容器的樣式和形狀）？ 
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對(duì)于飲料品牌的營銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺對(duì)其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費(fèi)者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。    
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？                        
6.與您要供應(yīng)的市場相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運(yùn)行更好？
7.剛開始生產(chǎn)飲料時(shí)，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過量嗎？還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠？對(duì)于這個(gè)非常重要的決定，我應(yīng)該問誰？
8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲(chǔ)它們？如何有效，安全地運(yùn)輸它們？
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