酸漿果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分含量大，其中包括微量元素、脂肪和大量的蛋白質(zhì)，而且還有許多的生物活性化學(xué)成分，如植物留醇、酸漿苦素類化合物、多糖、無機(jī)元素和豐富的礦物質(zhì)等2，酸漿果實(shí)成熟后香氣宜人，可以生食，果重2.5-4.3g，其在吉林栽培廣泛，畝產(chǎn)1500-2000公斤，是用于加工果汁飲料的良好原料。
漿料細(xì)化工藝研究
由于酸漿果實(shí)中含水量少，故用打漿機(jī)破碎時(shí)加入相當(dāng)于酸漿果實(shí)質(zhì)量2倍的蒸餾水。常溫破碎打漿會(huì)將果實(shí)中的生物活性物質(zhì)暴露在空氣中，與空氣中的氧氣接觸會(huì)發(fā)生許多酶促生化反應(yīng)，故而在打漿前進(jìn)行熱燙處理，從而能夠鈍化酚氧化酶等各種氧化酶，并且能夠在打漿過程中各組分相互混合均勻。
在預(yù)實(shí)驗(yàn)中可知熱處理會(huì)使酸漿果實(shí)由橙紅色向橙黃色甚至黃色轉(zhuǎn)變，故而用色差儀測(cè)定酸漿飲料的a*值（a*值與樣品的紅色程度呈正相關(guān)），和酸漿飲料自然分層比兩種評(píng)價(jià)方式。
打漿時(shí)間與磨漿的次數(shù)會(huì)影響酸漿果實(shí)中果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出，但隨著磨漿次數(shù)增加和磨漿的細(xì)化，籽中的油脂也會(huì)溶出，溶出過多的油脂會(huì)明顯的影響酸漿飲料的穩(wěn)定性，在貯藏過程中會(huì)可能會(huì)出現(xiàn)橘紅色油脂浮層。
2.2.4.1熱燙溫度對(duì)酸漿飲料色度和穩(wěn)定性的影響在酸漿果實(shí)完整不破碎情況下，對(duì)酸漿果實(shí)進(jìn)行熱燙處理，分別在60℃.65℃、70℃、75℃、80℃熱燙5min后，對(duì)成品酸漿飲料汁液的a*值進(jìn)行檢測(cè)，判定不同熱燙處理對(duì)酸漿飲料色度的影響；對(duì)成品酸漿飲料進(jìn)行貯存放置，測(cè)量其中上浮脂肪高度，判定不同熱燙溫度對(duì)酸漿飲料穩(wěn)定性的影響。


打漿時(shí)間對(duì)酸漿飲料色度和穩(wěn)定性的影響取上述中所求得的最佳熱燙溫度，對(duì)完整的酸漿果實(shí)熱燙處理5min。用打漿機(jī)對(duì)其進(jìn)行破碎，分別破碎3min、5min，7min后，對(duì)成品酸漿飲料汁液的a*值進(jìn)行檢測(cè)，判定不同熱燙處理對(duì)酸漿飲料色度的影響；對(duì)成品酸漿飲料進(jìn)行貯存放置，測(cè)量其中上浮脂肪高度，判定不同打漿時(shí)間對(duì)酸漿飲料穩(wěn)定性的影響。
磨漿次數(shù)對(duì)酸漿飲料色度和穩(wěn)定性的影響按照上述中所得的最佳熱燙溫度和最佳打漿時(shí)間對(duì)酸漿果實(shí)進(jìn)行處理，在.75mm的磨漿間隙下，分別選取0、1、2、3、4次磨漿次數(shù)，對(duì)成品酸漿飲料汁液的a*值進(jìn)行檢測(cè)，判定不同熱燙處理對(duì)酸漿飲料色度的影響；對(duì)成品酸漿飲料進(jìn)行貯存放置，測(cè)量其中上浮脂肪高度，判定不同磨漿次數(shù)對(duì)酸漿飲料穩(wěn)定性的影響
穩(wěn)定性工藝研究
酸漿飲料在貯藏運(yùn)輸過程中是否有分層現(xiàn)象、是否有沉淀、體系是否均一穩(wěn)定等都會(huì)對(duì)酸漿飲料的品質(zhì)有重要的影響。試驗(yàn)通過減小體系中物質(zhì)粒徑大小和添加穩(wěn)定劑來提高酸漿飲料的穩(wěn)定性。本實(shí)驗(yàn)采用的是常用的三種飲料中使用的添加劑：羧甲基纖維素鈉（以下均簡(jiǎn)稱CMC）、果膠和黃原膠，在酸漿飲料中添加單一或復(fù)配穩(wěn)定劑。并在調(diào)配好后通過高壓均質(zhì)機(jī)來減小酸漿飲料中物質(zhì)的粒徑，且高壓均質(zhì)會(huì)使酸漿中的物質(zhì)分布更均勻。
結(jié)果與討論
?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。
 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。