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柑橘紅茶復(fù)合飲料配方的開發(fā)研制
保健飲料越來越受到消費者青睞，具有廣闊的市場需求和發(fā)展空間，世界各國興起對保健飲料的開發(fā)與應(yīng)用研究。目前，消費者對飲料的需求已經(jīng)不僅僅是滿足消暑解渴的目的，而是同時考慮營養(yǎng)保健功效。試驗以柑橘和紅茶為主要原料，優(yōu)化柑橘紅茶復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝和原輔料的配比，為柑橘紅茶飲料的工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論基礎(chǔ)和技術(shù)參考，同時為柑橘和紅茶資源的利用提供了重要參考。
操作要點
（1）柑橘汁酶解。取50 mL過濾好的柑橘汁于燒杯中，加入一定量的果膠酶，調(diào)節(jié)pH值，酶解一段時間后取5mL酶解液進行醇試驗和碘試驗。①醇試驗。加入體積分?jǐn)?shù)為958乙醇10 ml，放置20 min，觀察是否有出現(xiàn)絮狀物或者沉淀物，如果有絮狀物或者沉淀物形成，證明酶解不完全。②碘試驗。向酶解液加入3-5滴碘液，放置20 min，觀察酶解液的顏色變化，如果酶解液呈棕色，證明酶解不完全。（2）酶解液滅酶。對酶解的柑橘汁進行2 min的沸水滅酶，將燒杯放入90 ℃的熱水中，靜置2 min，使酶解液中殘余的果膠酶失活。
（3）茶汁制備。量取一定量的紅茶放入燒杯中按照一定的料液比，將燒開的水冷卻到指定溫度，浸提一段時間后取茶汁備用。
（4）飲料調(diào)配。按一定比例將柑橘汁、紅茶茶湯、白砂糖、檸檬酸和蜂蜜加入純凈水中進行調(diào)配，并邀請30名感官評定員對調(diào)配好的飲料進行感官評分，依據(jù)感官評分選出色香味俱佳的配方。
（5）飲料均質(zhì)、灌裝。將調(diào)配好的柑橘茶湯用均質(zhì)機混合，使各組分均勻地混合在一起。將均質(zhì)好的柑橘紅茶飲料裝入滅菌好的玻璃瓶中，密封保存。
（6）殺菌、冷卻。將密封好的柑橘紅茶飲料放于100 C水中菌2 min后再放入80，60，40 ℃的清水中分段冷卻。
結(jié)果與分析
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
