方法
羊奶酸乳飲料生產(chǎn)工藝鮮羊乳的驗(yàn)收→過濾脫臭→巴氏殺菌→添加發(fā)酵劑→發(fā)酵→配料→均質(zhì)一超高溫瞬時(shí)滅菌→冷卻→灌裝一成品
?飲料整體解決方案
涵蓋市場調(diào)研，飲料新產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務(wù)涵蓋了從開始到擴(kuò)展的整個(gè)飲料業(yè)務(wù)。
從市場調(diào)研開始，您將獲得當(dāng)關(guān)市場信息和市場前景預(yù)估，包括市場規(guī)模，市場動(dòng)態(tài)，新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)。在許多情況下，業(yè)務(wù)決策是基于其他市場的經(jīng)驗(yàn)或僅憑主觀感覺而采用的“有根據(jù)的猜測”方法做出的。但是，該方法無法從決策過程中消除盡可能多的風(fēng)險(xiǎn)。佳味添成根據(jù)客戶確定的特點(diǎn)構(gòu)建市場調(diào)研的方案。該方案，旨在檢查業(yè)務(wù)構(gòu)想并確定承在可能的細(xì)分市場，壁壘和弱點(diǎn)。
佳味添成的專家將根據(jù)市場調(diào)研的結(jié)果對競爭對手的產(chǎn)品進(jìn)行分析，研發(fā)出具有差異化的飲料產(chǎn)品。并給出生產(chǎn)工藝以便于找到最佳的生產(chǎn)廠家來生產(chǎn)您的飲料。找到適合生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設(shè)施功能，當(dāng)然這些都不用您操心的，因?yàn)槲覀兪钦w解決方案。



原料乳驗(yàn)收合格后，經(jīng)過過濾脫臭，采用92℃，15 min的巴氏殺菌。
菌后的原料乳在45℃下發(fā)酵35-40h，當(dāng)酸度>90T即可配料。
配料時(shí)先將蔗糖、穩(wěn)定劑、乳化劑混合均勻后加水溶解，并開動(dòng)攪拌器，然后添加羊奶酸奶，充分混勻后，分次緩慢加入溶解的檸檬酸，最后加入山梨酸鉀。
將混合料加熱到70℃，在15~ 20M Pa壓力下均質(zhì)兩次。
為了提高產(chǎn)品保質(zhì)期，在灌裝前采用115~135℃，3~4 s的高溫瞬時(shí)滅菌。
穩(wěn)定性測定 在10ml離心管中，精確加入配制好的飲料10 ml，然后在4000 r/min的離心機(jī)中離心30 min，測定頂部浮層厚度，然后棄去上部溶液，準(zhǔn)確稱取沉淀物重量，利用下式計(jì)算沉淀量。
結(jié)果與分析
飲料酸度與產(chǎn)品膻味的關(guān)系酸乳飲料中添加檸檬酸可以使飲料達(dá)到合適的糖酸比，使飲料口味柔和，口感清爽。羊奶酸奶飲料膻味與產(chǎn)品酸度呈顯著相關(guān)，羊奶酸乳飲料酸度越高，其膻味越小，說明酸味達(dá)到一定程度可以明顯消除膻味。從試驗(yàn)結(jié)果看，消除膻味的最佳羊奶酸奶添加量為32%，檸檬酸的添加量為a35%。分析膻味消失的原因有兩條：其一是通過發(fā)酵降低了羊奶中引起膻味的Co-Cco游離脂肪酸含量，其二是合適的糖酸比例對羊奶酸奶飲料膻味的遮掩。
添加劑、穩(wěn)定劑對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響
羊乳中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，其等電點(diǎn)為46，在酸乳飲料生產(chǎn)中，由于添加有機(jī)酸，當(dāng)飲料的pH降到酪蛋白的等電點(diǎn)附近時(shí)，酪蛋白所帶的有效電荷數(shù)減少，勢必引起酪蛋白相互凝聚，形成沉淀，對此通常采用添穩(wěn)定劑的方法來解決。本實(shí)驗(yàn)在對各種穩(wěn)定劑試驗(yàn)基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)PGA、aMC、黃原膠對飲料有不同程度的穩(wěn)定效果，因此將這些穩(wěn)定劑作為3個(gè)因素，每個(gè)因素設(shè)3個(gè)水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，結(jié)果見PGA的級差最大為2 34，CMC為a94，黃原膠最小為a 87，說明PGA對酸性羊乳飲料的穩(wěn)定性影響最大，黃原膠對酸性羊乳飲料的穩(wěn)定效果較小。說明復(fù)合穩(wěn)定劑對產(chǎn)品的穩(wěn)定性有明顯的作用。結(jié)合風(fēng)味評價(jià)結(jié)果，該復(fù)合穩(wěn)定劑的最佳組合為ABiC2，即添加a 20%PGA.a 10%aMC a05%黃原膠，該產(chǎn)品允許一周內(nèi)有少量沉淀。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發(fā)合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結(jié)構(gòu)。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測試，以指導(dǎo)更好的決策。