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植物乳桿菌發(fā)酵杜仲鮮葉飲料配方的研發(fā)
操作要點(diǎn)
（1）植物乳桿菌的活化及擴(kuò)大培養(yǎng)：具體操作簡(jiǎn)述為，配制MRS肉湯培養(yǎng)基100 mL，121℃滅菌15 min，之后冷卻至40 ℃左右。開(kāi)啟無(wú)菌操作臺(tái)紫外燈15 min進(jìn)行殺菌處理，然后將甘油保藏的植物乳桿菌轉(zhuǎn)入MRS肉湯培養(yǎng)基中，置于恒溫培養(yǎng)箱中37℃±1℃培養(yǎng)48 h。之后，搖勻，移取此培養(yǎng)液3 mL，再次轉(zhuǎn)入新的MRS肉湯培養(yǎng)基中，置于恒溫培養(yǎng)箱中37 ℃±1℃培養(yǎng)48 h，得到活化2次的植物乳桿菌菌懸液，備用。
（2）杜仲鮮葉提取液的制備：將采摘后的杜仲鮮葉進(jìn)行挑選，丟棄有斑點(diǎn)、枯萎狀及其他形狀不整齊的葉子，然后將挑選好的杜仲鮮葉進(jìn)行清洗，除去葉身的泥土及其他雜質(zhì)，撈出待用。100℃沸水浸提杜仲鮮葉，過(guò)濾，冷卻，分別加入菊粉、低聚木糖和白砂糖，調(diào)節(jié)至可溶性固形物含量為15%，離心，置于121℃滅菌鍋中20 min，冷卻備用。
（3）接種與發(fā)酵：待杜仲鮮葉浸提液滅菌結(jié)束后，取出，冷卻后接入植物乳桿菌，然后置于37℃t1℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48 h。
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