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沙棘梨混合果汁配方研發(fā)優(yōu)化
國外主要集中研究沙棘的藥用價值[16-18]，關于沙棘產(chǎn)品研發(fā)的報道較少。本試驗以沙棘原漿和皇冠梨為原料，以模糊數(shù)學模型評價樣品的感官品質，根據(jù)樣品感官評分通過混料設計確定沙棘、梨混合果汁配方，同時以沉淀率為響應值，通過單因素試驗和響應面Box-Be-hnken設計優(yōu)化混合果汁穩(wěn)定劑配比，并通過激光粒度分析進一步確定穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果。研究結果可以為沙棘混合果汁產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)提供科學數(shù)據(jù)參考。
操作要點
護色、酶解：挑選大小相近的皇冠梨，去柄切塊后置于0.15%的異抗壞血酸鈉護色液中淹沒護色10 min，撈出瀝干打漿，加入0.3%（質量分數(shù)）的果膠酶和纖維素酶（質量比1：1），45 ℃酶解2h
混合調配：首先將穩(wěn)定劑和水以體積比1：40的比例緩慢加入75 ℃溫水中溶解，并不斷攪拌。沙棘原漿、皇冠梨汁、蜂蜜、果葡糖漿按照混料設計比例混合，并同時加入溶解好的穩(wěn)定劑，不斷攪拌至充分混合。
殺菌：80 ℃排氣10 min，密封殺菌20 min，殺菌后將樣品迅速冷卻至40℃
結果與分析
?關于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項關鍵服務；產(chǎn)品開發(fā)，成分供應，自有品牌優(yōu)化，新品牌開發(fā)和飲料咨詢項目。
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開發(fā)咨詢，基準測試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務計劃。我們與新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場指標（類別，風味，包裝和價格）對公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因為我們是行業(yè)類的飲料研發(fā)專家。
