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純麥紅茶飲料配方的研制開發(fā)
加工方法
水的處理 將水通過砂講過濾器，去除雜質(zhì)，然后用電滲析法進行除鹽處理，去除水中高價鐵離子和錳離于，得純凈水用于抽提和配料。
糖漿制備 將稱好砂糖用上述處理好的水，溶成50"Be糖液，然后用硅藻土與語性炭過濾，得澄清、無色無味的糖液.
大麥抽提選用顆粒飽滿的大麥放入高壓容器中.用0.6MP，和160℃以上的水蒸汽處理20min取出，放入10倍養(yǎng)水（E處理）中，常壓處理10min，靜置，取上清液，用1500r/min的高速離心機，分離，分離液經(jīng)200目篩網(wǎng)過濾，得澄清濾液，備用。
紅茶抽提，穩(wěn)定 將紅茶放在100目濾袋中，扎緊入裝有10倍94℃純凈水的密閉帶有冷凝裝量的容器中，調(diào)整PH=
6.8，浸提10min，快速冷卻至40℃，靜置30min，得冷凝出來的紅茶揮發(fā)物及茶水.茶水用1500r/mn高速離心機分高，再經(jīng)250目篩網(wǎng)過濾，得到澄清茶湯。再將此茶湯快速升溫到75℃保溫20mi，得到深棕色透亮的茶湯，加A穩(wěn)定劑A.備用.
調(diào)配 按一定比例混和上述備用液，均質(zhì)、罐裝.
殺菌 采用10min-10min-10min/121℃殺菌，然后冷卻、放庫
要點及討論
水及糖漿處理：純麥紅茶感官要求澄清透亮呈棕紅色.故要求水及糖漿為無色，透明，無味，水中不應含有高價鐵離子與錳離子。因為高價鐵及錳離子易氧化菜湯中酚類物質(zhì)，產(chǎn)生渾濁，本身亦易被還原，產(chǎn)生白色顆粒，顏色變綠。應用電滲析法對水進行除鹽處理。
大麥漫中，可看出采用0.6MPa，160℃高疆、高壓法處理，大麥能充分提高原料利用率，又得到色香味俱佳的麥計
紅茶的抽提工藝實驗
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產(chǎn)指導、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
