通過流變學(xué)和質(zhì)構(gòu)測定，能夠發(fā)現(xiàn)，雖然經(jīng)過納濾膜濃縮改變了牛乳的成分，但是對后期酸奶凝膠形成完全沒有影響，而且黏度、咀嚼性、膠著性、硬度及剪切應(yīng)力增加，無乳清析出，所形成的酸奶產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)和流變方面，65℃，濃縮生產(chǎn)的酸奶比15℃的高，且二者均顯著（P<0.05）高于未采用濃縮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，能夠用來開發(fā)黏度及黏彈性較65℃是乳品企業(yè)常用的巴氏殺菌溫度，也是常用的均質(zhì)預(yù)熱溫度。使用65℃納濾濃縮，濃縮設(shè)備可以使用均質(zhì)后的牛乳，工藝管線改造較為容易。使用15℃濃縮，濃縮時間長，且需要增加冷卻工段，增加設(shè)備投資，管線改造復(fù)雜。因此選擇65℃進(jìn)行濃縮更為合理。在壓力選擇上，納濾設(shè)備雖然可以工作在2.0 MPa 下，但高壓力運(yùn)行增加設(shè)備損耗，且二者濃縮時間差異不大，因此選擇1.6 MPa 作為濃縮壓力。
操作要點(diǎn)
陳醋過濾前后對比圖
胡蘿卜汁的加工：選用成熟適度、色澤橙黃、無霉變、無病蟲害、無機(jī)械損傷的品種,去除不宜加工的頭部和尾梢后,將剩余部分洗凈后去皮、切成薄片,用0.5%檸檬酸+0.5%VC的溶液浸泡30min,沸水中熱燙3min,漂燙后立即用冷水冷卻至室溫,放入榨汁機(jī)中榨汁,過濾后,在82℃下脫氣、密封,經(jīng)95℃、5min殺菌,冷卻待用。
“調(diào)配：將大蒜汁、胡蘿卜汁、甜橙汁按一定比例混合后,再加入一定量白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等調(diào)味,最后以水定容。
果蔬汁的傳統(tǒng)過濾方式


試驗(yàn)方法
6、經(jīng)過膜工藝分離除雜、濃縮后的甜菊糖產(chǎn)品為白色或者類白色粉末，無異味，純度能夠達(dá)到≥96%。
飲料感官評定方法采用感官評定方法,從色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)3個方面來評定飲料的品質(zhì),具體標(biāo)準(zhǔn)為:色澤呈橙黃色,無雜色,色澤鮮亮30分;風(fēng)味協(xié)調(diào),具有胡蘿卜和甜橙的清香味,無蒜臭味,滋味酸甜適口,入口柔和50分;組織狀態(tài)均勻穩(wěn)定,半透明20分;總分100分。
火龍果酒簡介：
微生物指標(biāo)測定方法細(xì)菌總數(shù)的測定采用平板計數(shù)法、大腸菌群的測定采用膽管發(fā)酵法。
海藻糖是一類廣泛存在于酵母、海藻、霉菌、細(xì)菌、昆蟲及生物體內(nèi)的非還原性雙糖,它是一種應(yīng)激代謝物,賦予生物體抵抗干燥、干旱、寒冷等惡劣環(huán)境的能力,海藻糖還可用來保存研究用生物制品，如基因工程的酶類及其它酶類、細(xì)胞膜、抗體、抗原、細(xì)胞器等，食品加工,精細(xì)化工等，現(xiàn)已廣泛用于食品、化妝品、藥品、保健品領(lǐng)域以及酶和疫苗等多種生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定和保存。
結(jié)果與分析
在將膜元件逐一裝入壓力容器時，在壓力容器端板處通過加入墊圈的方法消除間隙，以防止在系統(tǒng)啟動和停機(jī)時膜元件在壓力容器中躥動，同時可降低膜元件外連接處滲漏的可能性。
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