化<strong style="font-size: 18px;">反應(yīng)—離子反應(yīng)—蒸發(fā)—糖醇成品

采用膜過濾/濃縮系統(tǒng)對(duì)果汁處理，可避免傳統(tǒng)工藝的不足，實(shí)現(xiàn)果汁的高精度過濾和高倍數(shù)濃縮。
以玉米黃粉為原料，采用兩步酶解法。第一步使用Ａｌｃａｌａｓｅ ，酶解條件為溫度 ６０℃ ， ｐＨ８．５， 酶與底物重量之比為 ３％ ；第二步酶解選用 Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ 酶解條件為Ｈ９．０ 、 ４５℃ 、加酶量 ２％ 。使用堿性、風(fēng)味蛋白酶酶解水解玉米黃粉，兩次酶解的水解度分別為 ２２．６％ 、 １６．５％ 
傳統(tǒng)過濾方式（如硅藻土、板框過濾）不能徹底截留雜質(zhì)，雖然短時(shí)間內(nèi)看不見沉淀，能達(dá)到暫時(shí)的澄清，但光澤度不好，在一定時(shí)間內(nèi)，由于電荷的作用，這些雜質(zhì)會(huì)再次聚合起來，形成眼睛能看見的雜質(zhì)，又將造成酒體渾濁沉淀。 膜分離技術(shù)是利用膜的選擇篩分原理，將這些大分子雜質(zhì)徹底截留，并通過特殊設(shè)計(jì)的運(yùn)行工藝使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，而有效成分隨透過液透過膜表層，實(shí)現(xiàn)分離澄清效果，同時(shí)還解決了過濾堵塞問題。 經(jīng)過膜分離設(shè)備處理后的酒體口感保留完全，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。
把上述酶解液冷凍離心 １５ｍｉｎ ，離心條件為 ２℃ ，１００００ｒ／ｍｉｎ ，之后對(duì)樣液進(jìn)行過濾處理，稀釋 ４ 倍后用高效液相色譜儀測(cè)其分子量，操作條件為：緩沖溶液為Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ ，流速為 ０．２５ｍＬ／ｍｉｎ ，上樣量蛋白濃度需小于５ｇ／Ｌ ，凝膠層析分子量標(biāo)準(zhǔn)物經(jīng)公式計(jì)算，得出如下結(jié)果：玉米黃粉經(jīng)堿性、風(fēng)味蛋白酶酶解后的分子量為： ８５８．４０ｕ～３６９８．１４ｕ氨基酸個(gè)數(shù)大約為 ６．７～２８．９ 


浸膏傳統(tǒng)生產(chǎn)弊端：
將實(shí)驗(yàn)室自制的山楂醋與上述寡肽在不同濃度下進(jìn)行混合，并對(duì)調(diào)配后的樣品飲料進(jìn)行感官鑒定不同濃度的水解樣品加入到山楂醋中調(diào)配后，山楂香味較濃郁， ｐＨ 都在 ３．９￣４．１ 。但綜合考慮配方 ２ 為最佳，即玉米寡肽 ５％， 白砂糖 １０％，山楂醋 ３０％ 。該產(chǎn)品一方面添加了山楂醋，克服了肽類產(chǎn)品風(fēng)味上的不愉快感，使該產(chǎn)品呈棕黃色，果香濃郁，酸甜柔和；另一方面又含有玉米寡肽，增加了對(duì)蛋
青梅酒、葡萄酒、枇杷酒、柿子酒、櫻桃酒、生姜酒、荔枝酒、楊梅酒、刺梨酒、蘋果酒、無花果酒、山楂酒、木瓜酒、橄欖酒、獼猴桃酒、藍(lán)莓酒、茶酒等果子類發(fā)酵酒和配制酒。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。