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紫薯乳酸茵發(fā)酵飲料的發(fā)酵

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-12-20 09:56【

例如液體灌裝機(jī),膏霜灌裝機(jī)、膏體灌裝機(jī),如果按照自動(dòng)化程度可以分為:手動(dòng)灌裝機(jī)、全自動(dòng)灌裝機(jī)、如果按照灌裝機(jī)的灌裝頭數(shù)進(jìn)行劃分那么可以分為單頭灌裝機(jī)、雙頭灌裝機(jī)、多頭灌裝機(jī)等。而且伴隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異,也開始有越來越多的行業(yè)與領(lǐng)域開始使用到液體灌裝機(jī)。如果選對(duì)了自己的灌裝機(jī),就能夠在取得更強(qiáng)的生產(chǎn)效率。
乳酸菌是一類可發(fā)酵葡萄糖 和乳糖等碳水化合物并 以乳 酸為主要代謝產(chǎn)物 的細(xì) 菌 , 通過發(fā)酵碳水化合物 、 蛋 白質(zhì) 、氨基酸 、 脂類等物質(zhì)還可產(chǎn)生其他有機(jī) 酸 、 過氧化氫 、 雙 乙酰及細(xì)菌素、 胞外多糖等多種代謝產(chǎn)物, 具有抑菌、 抑制癌細(xì)胞以及 預(yù)防與治療腹瀉、 提高機(jī)體免疫力等多種生理功效且熱穩(wěn)定性 良好 , 其代謝產(chǎn)物中 的乳酸 、 乙醛 、 丁二酮等又為食 品提供 了 良好 的風(fēng)味,但乳類乳酸菌發(fā)酵產(chǎn) 品 中含有大量的過敏原 、 較 高的膽 固醇及乳糖 , 限制 了乳糖不耐癥者 、 過敏體質(zhì)者等一類人 的消 費(fèi)。 果蔬乳 酸菌發(fā) 酵產(chǎn) 品不含乳 , 尤其適合乳糖不耐癥者 、 過敏體質(zhì)者 。 
實(shí)驗(yàn)選用澄清膜(MF)1支,超濾膜(UF)1支,納濾膜(NF)2支。先將物料通過澄清膜進(jìn)行初步過濾,然后將膜過濾設(shè)備所得的澄清液進(jìn)行再次過濾。再次過濾的時(shí)候選用3支分子量具有一定梯度的膜元件進(jìn)行過濾。實(shí)驗(yàn)結(jié)束獲取截留液及透過液,將3支膜過濾設(shè)備所得的液體進(jìn)行比較及進(jìn)行不同分子量含量檢測。
研究 表 明 , 保 加 利亞 菌 和嗜熱 鏈 球菌 存在互 惠共生作用 , 2種 乳酸菌 混合發(fā)酵會(huì) 提高產(chǎn)酸速度 , 減弱 后酸化程度 , 產(chǎn)生更多 的胞外多 糖 ,促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生 , 改善 了 發(fā)酵產(chǎn) 品 的 品質(zhì),本實(shí)驗(yàn)采用 保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 復(fù)合發(fā)酵 , 針對(duì)發(fā)酵工藝進(jìn)行 了 研究 , 以 改善紫薯發(fā)酵飲 料 的 品質(zhì) 。
飲料生產(chǎn)線的重要流程是:取汁工序是飲料生產(chǎn)線的重要環(huán)節(jié),取汁方式不但影響出汁率而且還影響果蔬汁產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效益。
紫 薯一蒸熟一打 漿、 磨 漿一酶解 液 化 一 糖 化 一 乳 酸 茵 發(fā) 酵一 離心 調(diào) 配 一 滅 菌 一


膜分離技術(shù)在多糖提取的應(yīng)用中主要體現(xiàn)在:
操作要點(diǎn)
 1、分子級(jí)篩分過濾,保留有效成分的同時(shí)截留膠體、蛋白等大分子雜質(zhì),產(chǎn)品澄清透亮,貨架期長,徹底解決 “二次沉淀”的問題;
酶 解 液化:向 磨 好 的 漿 液加 人 高 溫僅一淀 粉酶 以 pH6.0、 加 酶量 40 U/g、 90 ℃ 酶解 25?。恚椋钜夯?。
中藥配方顆粒目前大多數(shù)仍采用的是減壓濃縮,減壓濃縮的溫度一般較高。對(duì)于一些含有熱敏性有效成分的中藥,用此方法進(jìn)行濃縮會(huì)是中藥的藥效大大降低。如丹參中含有多數(shù)脂溶性成分,這些對(duì)熱極為敏感,減壓濃縮不適用。除此之外,中藥提取過后的提取液,目前也只是采用硅藻土或板框進(jìn)行精濾,而這些傳統(tǒng)過濾方式,過濾精度較低,所以會(huì)導(dǎo)致最后得到的中藥顆粒在溶解過后不澄清,口感差,色澤渾濁又或是溶解度差,不合格。
乳酸菌發(fā)酵:將糖 化好的 料液 , 分裝至250?。恚体F形 瓶中 , 每個(gè) 100?。恚蹋?分別接種保加 利亞桿 菌和嗜熱 鏈球菌(1:1, v/v)進(jìn)行發(fā)酵 , 以最終飲料 的外 觀 、 氣味 、 口感為 指標(biāo)進(jìn)行發(fā)酵條件優(yōu)化 研究 。
3、根據(jù)不同產(chǎn)品特性及技術(shù)要求,我們總能找到相匹配的工藝及分離技術(shù);
滅菌:離心后的上清液用 UHT滅菌 , 條件143 ℃殺菌3s。
提高飲料生產(chǎn)線設(shè)備的灌裝精度,不僅是為客戶服務(wù),更多的還在于能夠更好的促進(jìn)飲料灌裝機(jī)企業(yè)本身的發(fā)展,所以我們一定要不斷的學(xué)習(xí),吸取更多的經(jīng)驗(yàn),讓產(chǎn)品使用更長久。
乳 酸菌發(fā)酵工 藝的單因素實(shí) 驗(yàn)研究
活性炭脫色: 脫色液體,呈乳白色,趨近于無色。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者,提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù),致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命,打造食品飲料科研平臺(tái)的中國名片為愿景,并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技,提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
 成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶,滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求,除了成都研發(fā)中心本部外,2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市,成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心,標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段,也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
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