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西番蓮天然清汁飲料配方的研制
工藝流程
西番蓮鮮果-挑選分級(jí)-清洗一切半-挖取果肉→取汁→過(guò)濾→調(diào)配→澄清→精濾→灌裝→殺菌→冷卻→成品
操作要點(diǎn)
取汁、過(guò)濾：采用人工將果實(shí)對(duì)半切開(kāi)，用不銹鋼勺挖取漿狀果肉，置于盆中。然后用雙層紗布濾去種子和部分果肉纖維，再通過(guò)300目的絹布細(xì)濾，得到果汁。
調(diào)配：按配方取出西番蓮原汁，加入蔗糖，混合均勻。
澄清、精濾：用蜂蜜作澄清劑，加入2%的蜂蜜，在4~15 ℃的溫度下靜置6~10 h，取上清液。精濾。
灌裝：用250 ml的四旋式玻璃瓶灌裝。先將玻璃瓶清洗、消毒、控干后使用。將上述果汁飲料加熱到85 C，趁熱灌裝，密封。
殺菌、冷卻：為更好的保留西番蓮的香氣，采用灌裝后殺菌。用80~85 ℃殺菌15 min，立即冷卻，分段冷卻至38~40℃
結(jié)果與分析
飲料配方實(shí)驗(yàn)：可以看出，極差R，>R>Rs，說(shuō)明對(duì)西番蓮天然清汁飲料的品質(zhì)的影響因素為：原汁添加量>澄清劑的用量>蔗糖的添加量；因素A的kz>k>k，說(shuō)明西番蓮原汁添加量為20%最好；因素B的k>k：>k，說(shuō)明蔗糖添加量為12%最好；因素C的k2>k>k，說(shuō)明用蜂蜜作澄清劑添加量為2%最好。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
