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馬鈴薯酸奶生產(chǎn)工藝優(yōu)化
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為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術(shù)“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
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?關(guān)于飲料包裝
取300g經(jīng)過清洗、切塊的馬鈴薯塊,浸泡30min(防止回生)后加入800mL水煮制15min,過濾取汁,加水適量冷卻。待汁液溫度冷卻至45℃左右時(shí)加入500g脫脂乳粉,再加入一定量白砂糖,放入均質(zhì)機(jī)中,8MPa壓力均質(zhì),于90℃條件殺菌15min,冷卻至42℃,再接適量的生產(chǎn)發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌擴(kuò)大培養(yǎng)至第3代,質(zhì)量濃度0.02g/mL,按1:1比例配制成混合菌種發(fā)酵劑)進(jìn)行發(fā)酵,在一定溫度發(fā)酵一段時(shí)間后的物料注入0～4℃冰箱中冷藏12h,即得成品[12]。根據(jù)微生物生長所需要的條件及制作酸奶的影響條件,通過預(yù)試驗(yàn)確定白砂糖加入量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行單因素試驗(yàn)[13],因素水平為:白砂糖加入量5%、8%、11%;發(fā)酵時(shí)間4、5、6h;發(fā)酵溫度41、43、4 5℃。
單因素試驗(yàn)
pH值及酸度確定pH值:采用pH-3C酸度計(jì)測(cè)定;酸度:采用電位滴定法測(cè)定。
馬鈴薯→清洗去皮→切塊→浸泡→蒸煮→過濾→取汁→冷卻→混合→調(diào)制→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種↑↑原料乳糖、穩(wěn)定劑成品←冷卻后熟←發(fā)酵。
工藝流程
