聯(lián)系我們，佳味添成將幫助您在合適的位置以合適的價(jià)格與合適的飲料代加工廠一起建立合適的生產(chǎn)方案。
8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲(chǔ)它們？如何有效，安全地運(yùn)輸它們？
7.剛開始生產(chǎn)飲料時(shí)，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔(dān)心生產(chǎn)過量嗎？還是應(yīng)該更擔(dān)心飲料不夠？對于這個(gè)非常重要的決定，我應(yīng)該問誰？
6.與您要供應(yīng)的市場相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進(jìn)行較小的生產(chǎn)運(yùn)行更好？
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？                       
4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費(fèi)者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。   
3.為您的新飲料選擇正確的標(biāo)簽。  選擇正確的飲料標(biāo)簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺對其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個(gè)要點(diǎn)：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標(biāo)消費(fèi)人群（這將決定容器的樣式和形狀）？
1.確保您已準(zhǔn)備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實(shí)驗(yàn)室中對其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。生產(chǎn)準(zhǔn)備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
?如果您正考慮創(chuàng)辦一家飲料公司，而又不知道從哪里開始，請立即與成都市佳味添成飲料科技研究所聯(lián)系咨詢，然后讓我們討論如何選擇最適合您的選擇。
菌絲體粗多糖液添加量為4%,蔗糖的量分別按照4.0%、6.0%、8.0%、10.0%和12.0%比例添加,原料其他成分不變。6%的接種量在42℃下,發(fā)酵8 h,取出立即放入0~4℃冰箱12 h后,進(jìn)行感官評分。表5蔗糖的添加量對酸乳品質(zhì)的影響蔗糖添加量/%酸奶品質(zhì)綜合得分4.0凝乳狀態(tài)好、無乳清析出、酸味過重,不適口59.26.0凝乳狀態(tài)好、無乳清析出、酸稍重、色澤均勻一致,無氣泡、有香菇香味和乳香味81.58.0凝乳狀態(tài)好、無乳清析出、酸甜適口、滋味純正、氣味協(xié)調(diào),無氣泡、有香菇香味和乳香味86.410.0凝乳狀態(tài)好、有輕微顆粒感、有乳清析出、滋味不柔和不協(xié)調(diào),62.712.0有顆粒感、有大量乳清析出、過甜、滋味不柔和40.8蔗糖的添加主要影響酸乳的口感、菌體的生長和產(chǎn)品黏度的增加,需要控制在合適的比例范圍內(nèi)。蔗糖量小于8.0%時(shí),雖然凝乳較好,但是甜味不足,影響口感;大于8.0%時(shí),菌體生長過快,產(chǎn)酸太快,酸乳中開始出現(xiàn)顆粒,并導(dǎo)致乳清析出,整體狀況不佳。故選擇蔗糖的添加量為8.0%。
蔗糖的添加量對酸乳品質(zhì)的影響

分別以0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%的比例向原料總加入粗多糖液,其他成分不變,接種量6%,42℃發(fā)酵8 h。取出立即放入0~4℃冰箱12h后,進(jìn)行感官評分。表2香菇菌絲體提取液添加量對酸乳品質(zhì)的影響菌絲體粗多糖液/%酸奶品質(zhì)綜合得分0.0有顆粒出現(xiàn)、大量乳清析出、過酸、無香菇香味、有氣泡出現(xiàn)39.82.0有輕微顆粒、有少量乳清析出、酸稍重、有輕微香菇香味,無氣泡65..14.0表面柔滑、有微量乳清析出、口感細(xì)膩、乳白色呈微黃色78.86.0表面柔滑、無乳清析出、口感細(xì)膩、滋味純正、氣味協(xié)調(diào),無氣泡、有香菇氣味82.08.0酸乳軟、有少量乳清析出、有少量氣泡、色澤不均呈微黃、分層、有香菇香味,有少量氣泡48.5從試驗(yàn)結(jié)果表2看,酸乳的凝乳狀態(tài)、風(fēng)味、色澤均受到重要影響。當(dāng)粗多糖液添加量小于6%時(shí),成品的凝乳性、色澤、口感較差,菌種活力好,生長過旺,產(chǎn)酸過快,不添加時(shí)更加明顯。當(dāng)添加量高于6%時(shí),主要是蛋白的持水能力下降,開始有乳清析出,凝乳狀態(tài)開始變差,總體評價(jià)較低。故選取6.0%的添加量作為試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
香菇菌絲體粗多糖液添加量對酸乳品質(zhì)的影響

感官評定方法：由10人組成品評小組,對產(chǎn)品進(jìn)行綜合評定打分,標(biāo)準(zhǔn)見表1,計(jì)算出平均值,得出產(chǎn)品的總。理化指標(biāo)酸度:采用滴定法測定;蛋白質(zhì):凱氏定氮測定;總固形物:質(zhì)量法測定;微生物指標(biāo)測定。


接種、發(fā)酵：將上述料液冷卻到42℃,在無菌條件下,接入生產(chǎn)發(fā)酵劑,混勻后,灌裝,封口,在42℃下發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后,將其放入0~4℃的冰箱中保藏12 h,后熟,進(jìn)行感官評定。
原料調(diào)配、殺菌：將原料凈化、標(biāo)準(zhǔn)化后加入適量蔗糖、穩(wěn)定劑(單甘酯0.07%、明膠0.05%、羧甲基纖維素鈉0.15%)、乳化劑和粗多糖液進(jìn)行調(diào)配,完全溶解后,過120目篩去雜,再將混合液預(yù)熱到55℃,在16~18 MPa均質(zhì)。
破碎、浸提：取5 g菌絲體加水配制成200mg/mL菌懸液。配制菌懸液前用研缽將菌絲研成糊狀,提高破碎效果。超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)的工作參數(shù),工作時(shí)間2 s,間歇時(shí)間2 s,全程時(shí)間100 s,保護(hù)溫度30℃,功率125 W,破碎時(shí)變幅桿末端插入樣品液面約1 cm,并加冰浴,防止溫度過高破壞探頭。破碎3次共300 s,每次100 s。破碎后的細(xì)胞懸液加水,料水比1:20(1 g/20 mL),90℃水浴4 h。4000 r/min離心10 min,棄細(xì)胞殘?jiān)?得粗多糖上清液。
酸乳的感官評定標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目評分標(biāo)準(zhǔn)組織狀態(tài)無或有少量乳清析出、均勻細(xì)膩、無氣泡和分層(15~20分)有乳清析出、均勻細(xì)膩、有少量氣泡(10~15分)有大量乳清析出和顆粒狀凝塊(0~10分)凝乳狀態(tài)表面柔滑晶瑩、無乳清析出或有微量析出(15~20分)表面柔滑、有少量乳清析出(10~15分)表面粗糙、有大量乳清析出(0~10分)口感酸甜適口、滋味純正、口感細(xì)膩(20~30分)酸甜比例不佳、滋味不柔和、口感粗糙但能接受(10~20分)酸甜不當(dāng)、過酸或過甜,難以接受(0~10分)色味色澤有香菇特有的香氣和乳香,香氣協(xié)調(diào),色澤均勻一致白色或微黃色(20~30分)香菇香氣淡和乳香淡,香氣協(xié)調(diào),但色澤深淺不一(10~20分)無香菇香氣和乳香,香氣不協(xié)調(diào),色澤不勻(0~10分)總分70~100分40~70分0~40分上清液←離心沉淀←熱水浸提←超聲波破碎←菌絲體↓原料乳→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→調(diào)配→過濾→均質(zhì)—↑糖、穩(wěn)定劑、乳化劑→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷卻后熟→成品↑菌種→活化→母發(fā)酵劑→生產(chǎn)發(fā)酵劑
操作要點(diǎn)