戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測(cè)試，以指導(dǎo)更好的決策。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商的采購(gòu)和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營(yíng)養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發(fā)合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結(jié)構(gòu)。
蔗糖含量過高,會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品過甜,從而影響酸度;蔗糖含量過低,則會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品甜味不足,口感不好。蔗糖加入量以5%～8%為宜。
蔗糖的用量對(duì)產(chǎn)品的影響
發(fā)酵培養(yǎng)的溫度應(yīng)控制在42℃以下,在相同的溫度下,發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)成品的組織及質(zhì)地都會(huì)產(chǎn)生不同的影響。在本試驗(yàn)中,做了3組對(duì)比試驗(yàn),其中第一組培養(yǎng)時(shí)間為2.5h,第二組培養(yǎng)時(shí)間為4.0h,第三組培養(yǎng)時(shí)間為6.5h。結(jié)果表明:第一組組織軟嫩,風(fēng)味差;第二組質(zhì)地和風(fēng)味最好;第三組產(chǎn)品酸度高,乳清析出過多,風(fēng)味也較差。試驗(yàn)結(jié)果證明,發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間以3～5h為宜
發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的影響
不同菌種對(duì)發(fā)酵結(jié)果的影響分別用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種按1︰1的比例進(jìn)行試驗(yàn),發(fā)酵結(jié)果可以看出,兩菌種按1︰1混合后,其發(fā)酵產(chǎn)酸能力均高于任一單一菌種。因此,采用兩菌種1︰1混合,且發(fā)酵劑的最適接種量應(yīng)控制在2%～3%,發(fā)酵效果較好。
結(jié)果與討論

(6)冷藏后熟將罐裝后的物料,放在2～6℃的冰箱中進(jìn)行冷藏后熟,保存12～24h,即為成品。
(3)均質(zhì)、殺菌均質(zhì)之前,要將配好的料液預(yù)熱到60～70℃,然后送入壓力為15￣20MPa的均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì),以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性,避免出現(xiàn)沉淀。均質(zhì)后的物料在95℃的條件下殺菌5min,然后將其迅速冷卻至42℃。(4)接種將冷卻后的物料放入發(fā)酵罐中采用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑(比例為1︰1)進(jìn)行接種,并同時(shí)輕輕攪拌,使其混合均勻。然后,在42℃的發(fā)酵罐(發(fā)酵時(shí)間3～5h)中進(jìn)行培養(yǎng),至pH為4.4左右。(5)攪拌、罐裝將發(fā)酵后的料液,先快速冷卻至10℃,同時(shí)適度攪拌,然后加入黃瓜汁,攪拌至酸奶和黃瓜汁均勻一致時(shí)停止,然后再進(jìn)行罐裝。
(2)配料配料之前要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化,主要是脂肪標(biāo)準(zhǔn)化,脂肪含量不能低于3%。配料時(shí),先用部分原料乳溶解蔗糖,溶解后過濾,并加入到標(biāo)準(zhǔn)化過的原料乳中。穩(wěn)定劑先用水泡軟,再加熱使其溶解,配制成10%的溶液后加入混合料中。
(1)牛乳的選擇原料乳必須要新鮮、質(zhì)優(yōu),并且符合GB6914-86標(biāo)準(zhǔn),不得使用初乳、末乳、病牛乳、酒精陽(yáng)性乳、高酸度乳和殘留抗菌素、防腐劑的牛乳。原料乳標(biāo)準(zhǔn)化之前還要進(jìn)行計(jì)量、凈化等預(yù)處理。
制取黃瓜營(yíng)養(yǎng)保健酸奶的操作要點(diǎn)
(6)殺菌在86～93℃的條件下殺菌30s,然后迅速冷卻至室溫,即成黃瓜汁。
(5)均質(zhì)用高壓均質(zhì)機(jī)在15MPa下進(jìn)行均質(zhì)。
(4)過濾將黃瓜汁液經(jīng)過100孔/2.54cm的過濾器粗濾,靜置3h左右,然后取上層汁液再經(jīng)過200孔/2006.102.54cm的過濾器過行精濾。
(3)預(yù)熱、榨汁將破碎去籽的黃瓜,迅速加熱到80℃左右,預(yù)熱2min,以殺死黃瓜上的微生物,護(hù)色,軟化組織,提高出汁率。之后迅速冷卻至室溫,放入榨汁機(jī)榨汁。


(2)破碎將洗凈瀝干的黃瓜,切除兩端瓜蒂,再把黃瓜破碎成1～2mm的碎塊,用壓榨機(jī)去籽。
(1)原料選擇選用8～9成熟,組織脆嫩,肉質(zhì)新鮮,呈綠色或深綠色,無褐斑、病蟲害及機(jī)械損傷的新鮮黃瓜,洗凈表皮污泥雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥。
黃瓜汁的制取
黃瓜營(yíng)養(yǎng)保健酸奶的工藝流程為:
黃瓜營(yíng)養(yǎng)保健酸奶的工藝流程