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芹菜大豆酸奶的研制
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
由于乳酸菌的生產(chǎn)需要輔助因子，有特殊的營養(yǎng)需求，所以制作芹菜大豆酸奶時(shí).添加糖和2%的脫脂乳粉，作為乳酸菌的生長促進(jìn)劑，且它們還能夠改善產(chǎn)品的風(fēng)味。
結(jié)論
接種、發(fā)酵培養(yǎng)：將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1 :l比例制成生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種于430C的混合基料中，在恒溫培養(yǎng)箱中(42-43-0培養(yǎng)4-5h, pH4.2左右停止發(fā)酵，快速冷卻到20℃以下，放入冰箱((0-4℃中冷藏后熟。
調(diào)配、均質(zhì)、滅菌:在豆乳中加入一定量溶解好的奶粉、糖、穩(wěn)定劑和一定比例的芹菜汁，用均質(zhì)機(jī)(10-20M Pa)均質(zhì)二次，滅菌后，快速冷卻至40-43℃。
磨漿、煮漿:將浸泡好的大豆按豆冰為1:10用漿渣分離機(jī)磨漿，之后用蒸汽煮漿20- 30min，以除去豆腥味。用100目濾布過濾得到豆乳。
大豆原料處理:選擇穎粒飽滿，無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀的大豆，冷水浸泡12-16h。
切段、榨汁、滅菌:將燙漂后的芹菜切成小段，用組織搗碎機(jī)按菜:水為1 :1榨汁，后用100日濾布過濾，入滅菌機(jī)121℃舜時(shí)滅菌10min，立即冷卻至室溫各用。
燙漂:將洗凈后的芹菜置于0.03%的葡萄糖酸鋅濟(jì)液中90℃保持lOmin，可以使芹菜護(hù)色，同時(shí)燙漂還可以起到鈍化酶活性，抑制酶促褐變和軟化組織，提高出汁率的作用。
芹菜原料處理：選擇鮮嫩、成熟度好的芹菜，去根后清洗干凈。
工藝技術(shù)要點(diǎn)
