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紫薯山藥香芋酸奶的研制
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營(yíng)銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營(yíng)銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
山藥漿添加量的確定以150mL鮮牛奶為基準(zhǔn),添加20%紫薯漿、15%香芋漿、6.5%蔗糖、5%接種量,改變山藥漿的添加量分別為5%,10%,15%,20%,研究山藥添加量對(duì)酸奶口感的影響。
紫薯漿添加量的確定：以150mL鮮牛奶為基準(zhǔn),添加10%山藥漿、15%香芋漿、6.5%蔗糖、5%接種量,改變紫薯漿的添加量分別為10%,15%,20%,25%,研究紫薯添加量對(duì)酸奶口感的影響。
穩(wěn)定劑的選擇：為了提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性,選擇黃原膠、CMC-Na、海藻酸鈉進(jìn)行單一和復(fù)合使用試驗(yàn),不同穩(wěn)定劑添加量的試驗(yàn)設(shè)計(jì)。
冷藏后熟將發(fā)酵好的酸奶放入冰箱中在0-4℃冷藏12-24h進(jìn)行后熟。
接種、罐裝、發(fā)酵加入一定比例的乳酸菌,攪拌均勻后灌裝,42℃發(fā)酵。
混合、均質(zhì)、殺菌、冷卻將鮮牛奶、紫薯漿、山藥漿、香芋漿、蔗糖、穩(wěn)定劑按照一定的比例進(jìn)行混合,15-20MPa均質(zhì),90-95℃水浴殺菌5-10min,然后冷卻至40-45℃。
香芋漿的制備挑選無霉?fàn)€、無發(fā)芽的優(yōu)質(zhì)香芋,清洗干凈,去皮切塊,加適量水煮制20min,補(bǔ)充水分至香芋質(zhì)量的2倍,打漿備用。
山藥漿的制備選擇成熟、無霉?fàn)€的山藥,清洗干凈后去皮,切成3-6mm的薄片,立刻放入護(hù)色液中護(hù)色30min,將山藥取出,加入3倍質(zhì)量的水打漿,在90-95℃糊化20min后備用。
紫薯漿的制備選取無腐爛的新鮮紫薯,清洗干凈,去皮切塊,加適量水在鍋內(nèi)煮制20min,補(bǔ)充水分至紫薯質(zhì)量的2倍,打漿備用。
工藝操作要點(diǎn)
