成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
    ②甘薯南瓜酸奶的最佳工藝配方為牛乳75%,蔗糖5%，甘薯漿與南瓜漿的體積比為2:1
   ①熟化的甘薯漿和南瓜漿可以為乳酸菌提供部分碳源，減少蔗糖的用址。同時淀粉可以作為增稠劑，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止乳清的析出。
結(jié)論

鍵要素。從K值的分析可知，水平I的凝乳質(zhì)地較差，水平2與水平3的差異不大，均能形成較好的凝乳質(zhì)地及口感，再加大牛乳的用訊對凝乳質(zhì)地及口感的影響也不大，因此考慮到降低生產(chǎn)成本，選擇水平2的牛乳用量。經(jīng)多次重復(fù)試驗，最佳工藝配方為牛乳用量75%，甘薯漿一與南瓜漿的比例為2:1,糖用量5%
    甘薯和南瓜中淀粉含量較高，經(jīng)過熟化的甘薯漿和南瓜漿，其中部分淀粉溶解，不僅產(chǎn)生特有的風(fēng)味并為微生物提供r糖源;而淀粉作為一種良好的穩(wěn)定劑，能夠改善酸奶的外觀質(zhì)地。在實驗過程中既要保證產(chǎn)品在乳酸發(fā)酵過程中有足夠的蛋自質(zhì)含量來形成良好的凝乳狀態(tài)，又要有足夠的甘薯及南瓜含訊來確保最終產(chǎn)品的特殊風(fēng)味和營養(yǎng)保健作用。為此，要解決甘薯、南瓜、牛乳及蔗糖的用量問題。試驗設(shè)計的正交試驗，其因素水平,根據(jù)經(jīng)驗先固定發(fā)醉條件:接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按1:1比例混合的發(fā)醉劑，接種量5%,42℃培養(yǎng)6h。以感官檢驗評分為質(zhì)員指標(biāo)，實驗結(jié)果，確定出原料的最佳配方，方差分析可知因素對指標(biāo)影響均不太顯著。直觀分析齊因素的吸要性由主到次為B>C>A,牛乳中的酷蛋自是形成良好的凝乳質(zhì)地及酸乳口感的關(guān)
原料配比



甘薯原漿的制備:將甘薯用清水洗凈,在95℃～100℃水浸泡3min～5min,人工或10%～12%堿液去皮,去皮后用清水洗凈。切成1cm～2cm厚的塊后放入夾層鍋中,在100℃左右蒸煮10min～15min,使其充分糊化,然后移入打漿機(jī)中,加入適量無菌水(甘薯與水質(zhì)量比為1∶3)打漿備用。南瓜原漿的制備:南瓜經(jīng)清洗去皮去瓤后,其他工藝→調(diào)配→均質(zhì)→與甘薯原漿的制備相同(南瓜與水質(zhì)量比為1∶3)。甘薯、南瓜酸乳的制作:甘薯原漿、南瓜原漿及鮮牛乳以一定比例混合,并添加一定量的蔗糖進(jìn)行調(diào)配,經(jīng)均質(zhì)、巴氏殺菌后,冷卻為42℃左右,接入發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌比例為1∶1)后裝罐,在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)6h左右,待pH值為4.4～4.6時,在4℃進(jìn)行后發(fā)酵18h～24h,此時即可得到具有甘薯和南瓜香味、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的酸奶成品。
操作要點(diǎn)
新鮮甘薯→選料→清洗→去皮→切塊→熟化→打漿新鮮南瓜→選瓜→清洗→去皮、瓤→切塊→熟化→打漿鮮牛乳→加糖溶化→過濾殺菌→冷卻→接種→灌裝→前發(fā)酵→后發(fā)酵→成品
工藝流程
南瓜含多糖、多種氨基酸和維生素B以及甘露醇、葫蘆巴堿等,性溫、味甘,具有補(bǔ)中益氣,消炎止痛等功效,能促進(jìn)胰島素的分泌,增加肝、腎細(xì)胞的再生能力,對防治糖尿病、高血壓及癌癥等疾病有一定療效。雖我國的甘薯和南瓜資源極為豐富,且價格低廉,但食用方法單一,深加工水平較低,其開發(fā)利用受到很大的制約。酸奶作為一種乳酸發(fā)酵制品,具有調(diào)節(jié)腸道菌群、降低血脂、抗腫瘤、活化免疫細(xì)胞等重要的保健功能。將甘薯原漿、南瓜原漿與鮮牛乳混合,選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(1∶1)作發(fā)酵劑發(fā)酵制成甘薯南瓜營養(yǎng)保健型酸奶,具有甘薯、南瓜的特有香味,還增加了酸奶中的纖維素、維生素和多種微量元素的含量,減少脂肪含量,甘薯主要營養(yǎng)成分(每100g可食部分)達(dá)到動植物營養(yǎng)的互補(bǔ),又能降低生產(chǎn)成本,為甘薯和南瓜的進(jìn)一步加工利用開辟了一條新途徑。