聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
麥芽酸奶生產(chǎn)工藝條件研究
尊重： 我們尊重您的時(shí)間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們在這三個(gè)方面都能帶來最佳回報(bào)我們的客戶。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動(dòng)計(jì)劃。
經(jīng)驗(yàn)： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個(gè)客戶都受益于我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力，將客戶的飲料夢想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計(jì)，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
?關(guān)于我們
在其它條件固定的情況下，改變麥芽粉的添加量生產(chǎn)酸奶，對不同麥芽粉加入量生產(chǎn)的酸奶進(jìn)行綜合評分，考察不同麥芽粉的加入量對酸奶品質(zhì)的影響.在酸奶中添加適量的經(jīng)過烘烤處理的麥芽粉，可以使產(chǎn)品具有良好的口感和特殊的風(fēng)味，并且可以豐富酸奶的營養(yǎng)成分。但是，隨著麥芽粉加入量的增加，酸奶的麥香味過于濃厚，掩蓋了乳香味，并且沉淀量增加，細(xì)膩度變差，綜合得分逐漸降低，尤其是在麥芽粉的加入量增至3%以上時(shí)，尤為明顯。所以，在生產(chǎn)麥芽酸奶時(shí)，麥芽粉的加入量不宜超過3%。
麥芽粉的添加量對酸奶質(zhì)量的影響
麥芽在酸奶加工中的應(yīng)用有兩種方式：直接加入與烘烤處理后加入。未經(jīng)處理的麥芽粉有生澀的味道，直接添加生產(chǎn)的酸奶略有腥味，口感稍澀。經(jīng)過烘烤處理的麥芽粉生產(chǎn)的酸奶有一種特殊的麥香風(fēng)味，酸奶的口感得到改善。本實(shí)驗(yàn)中所用麥芽粉都在 !$%&的干燥箱中烘烤30min，使麥芽粉具有良好的麥香味，也不致過度加深麥芽粉的顏色。
麥芽粉處理方式的選擇
冷藏:將發(fā)酵凝固的麥芽酸奶放入1-4℃冰箱中保藏8h后即為成品，進(jìn)行品質(zhì)鑒定。
接種與發(fā)酵:將冷卻至42-45℃的料液，在無菌操作下，接入適量的生產(chǎn)發(fā)酵劑，攪拌均勻?？焖俟扪b，之后在42℃培養(yǎng)3h左右，至pH為4.5-4.7時(shí)終止發(fā)酵，并立即進(jìn)行冷卻。
殺菌在溫度85℃下，殺菌10--15min，并立即冷卻至42--459℃
調(diào)配與均質(zhì)：首先將鮮牛奶與穩(wěn)定劑混勻，加入蔗糖調(diào)配:然后將麥芽漿與乳液混勻，把混合液預(yù)熱至55℃，過膠體磨，并在壓力為20mPa下進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)微細(xì)化處理。
麥芽粉的處理：用高速萬能粉碎機(jī)對麥芽粉進(jìn)一步粉碎，把粉碎物過100目篩，收集篩下物:把粉碎的麥芽粉置于120℃的干燥箱中烘烤30min，使水分降低并產(chǎn)生麥香味，用沸水調(diào)成漿狀，并進(jìn)行滅菌處理。
發(fā)酵劑:將菌種接種于麥芽漿與牛奶的培養(yǎng)液中逐步馴化，將所得的發(fā)酵液進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，制得生產(chǎn)發(fā)酵劑。
操作要點(diǎn)
