一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點(diǎn)，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊人員，歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
結(jié)論

由于甌柑汁具有明顯的苦味,且甌柑酸度較大,所以選擇不同的甌柑汁添加比例來確定甌柑酸奶的最佳質(zhì)地和口感。不同甌柑汁添加量與酸奶品質(zhì)的影響。實(shí)驗采用42℃發(fā)酵,添加的發(fā)酵劑為0.03 g/L,發(fā)酵時間為6 h,蔗糖添加量為6%。當(dāng)甌柑汁添加比例太低時,甌柑酸奶的口味與原味酸奶相似,不能體現(xiàn)出甌柑汁特有的風(fēng)味,當(dāng)添加比例高于10%時,甌柑酸奶苦味太濃,不易接受,從降低成本,突出甌柑酸奶特色考慮,本試驗采用甌柑汁添加量為10%。甌柑汁添加量與酸奶品質(zhì)的關(guān)系甌柑汁比例酸度/°T感官6%72.1色澤微黃,組織均勻,無甌柑風(fēng)味8%73.4色澤微黃,組織均勻,稍有苦味10%73.8微黃,苦甜適宜,有甌柑特有風(fēng)味12%76.4色澤淡黃,苦味稍重,組織均勻14%80偏苦,呈明顯的甌柑的淺黃色澤4.3甌柑酸奶正交實(shí)驗設(shè)計及分析以發(fā)酵劑接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間、蔗糖量為影響因素,在單因素實(shí)驗的基礎(chǔ)上,采用正交試驗設(shè)計,確定最優(yōu)工藝參數(shù),實(shí)驗以感官評價為主,輔以酸度、持水力和黏度,綜合評價酸奶的品質(zhì),以4者的總分為評價指標(biāo)。
甌柑汁不同添加比例的選擇

不同發(fā)酵劑的選擇發(fā)酵劑的選擇、類型及添加量決定了酸奶在發(fā)酵與貯藏過程中,酸度變化的速率和范圍及蛋白質(zhì)的水解程度。本研究選取了丹尼斯克、美華等多種發(fā)酵劑,其中篩選了3種,就風(fēng)味和成本作了比較,結(jié)果成本方面3種發(fā)酵劑基本相差不大;和發(fā)酵劑1、發(fā)酵劑2比較,發(fā)酵劑3無論是酸味還是甜味都比較突出。組織10人小組對3種發(fā)酵劑進(jìn)行感官評定,一致認(rèn)為采用發(fā)酵劑3,酸奶風(fēng)味較好。
結(jié)果與討論

持水力的測定取10 mL酸奶放入離心管。離心管質(zhì)量記m1,加入酸奶后的質(zhì)量記為m2,離心速度為6 000 r/min,離心10 min,靜置10 min,吸去上清液,此時質(zhì)量記為m3。


表觀黏度凝乳置于37℃水浴中保溫,將黏度計轉(zhuǎn)子(4號)及溫度探頭插入凝乳中,平衡5 min,5 r/min轉(zhuǎn)速測定凝乳黏度值。
酸度的測定取5 g酸奶,放入三角瓶中,用4 mL蒸餾水稀釋,加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的酚酞指示劑2～3滴,用濃度為0.1 mol/L的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,不斷輕微搖動,直至微紅色在30 s內(nèi)不消失為止,滴定所消耗的NaOH的體積(mL)乘以20即為100 mL酸奶酸度,以吉爾涅爾度表示(°T)。
分析方法
鮮牛奶→均質(zhì)→加熱滅菌(90～95℃,5～10min)→冷卻↓甌柑→去皮打漿→過濾→甌柑汁→殺菌→牛奶甌柑汁混勻→接種發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→后熟→成品
工藝流程