“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。


接種、發(fā)酵、成熟：將已經(jīng)過(guò)活化且擴(kuò)大培養(yǎng)處理的生產(chǎn)用母發(fā) 酵劑在無(wú)菌條件下接種于蒲公英汁與鮮牛乳混合 均勻液中,然后分裝到塑料杯中并封蓋,通過(guò)恒溫 培養(yǎng)數(shù)小時(shí)后,再放人6一8℃冷庫(kù)中存放12h,繼 續(xù)進(jìn)行后發(fā)酵以使產(chǎn)品成熟、改善產(chǎn)品的硬度和產(chǎn) 生風(fēng)味物質(zhì)。
生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備：乳酸菌母發(fā)酵劑制備:取新鮮脫脂牛乳300mL 裝入SO0mL三角瓶?jī)?nèi),用0.IMPa/emZ蒸汽滅菌 20min后,迅速冷卻到40~42℃,用滅菌吸管定量吸 取充分活化的乳酸菌純培養(yǎng)物于上述soomL三角 瓶中,42℃下恒溫培養(yǎng)12h,再移植到另一只裝有 新鮮脫脂牛乳的三角瓶中,反復(fù)接種2一3次,以使 乳酸菌有較強(qiáng)的活力,用于制備生產(chǎn)用母發(fā)酵劑。 生產(chǎn)用母發(fā)酵劑的制備:取實(shí)際生產(chǎn)量1.5%的脫 脂牛乳裝人經(jīng)過(guò)滅菌的生產(chǎn)用發(fā)酵劑容器中,90℃、 10min滅菌后冷卻到40℃,在無(wú)菌條件下添加定量乳 酸菌母發(fā)酵劑,充分?jǐn)嚢?、均勻混和?于42℃下恒 溫培養(yǎng)12h后,待用。
原料乳的驗(yàn)收與處理：原料乳應(yīng)對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn),要求具有新鮮牛乳固 有的香味,帶有微甜味,呈乳白色,用酒精檢驗(yàn)無(wú)絮 狀沉淀,酸度、比重、月旨肪含量、固形物含量和蛋白 質(zhì)含量等達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,并且抗菌物質(zhì)檢驗(yàn)必 須為陰性,因?yàn)槿樗峋鷮?duì)抗生素特別敏感,奶中微 量存在時(shí)乳酸菌就不能生長(zhǎng)繁殖。 檢驗(yàn)合格的鮮牛乳可采用過(guò)濾凈化或離心凈 化方式去除乳中的機(jī)械雜質(zhì)并減少微生物的數(shù)量, 然后將其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)熱(70℃)、均質(zhì)(45MPa) 和殺菌(95℃,10rnin)等工藝過(guò)程,使發(fā)酵乳成品的 安全性、穩(wěn)定性、均一性和口感等進(jìn)一步加強(qiáng)。
蒲公英汁的制備及護(hù)色：剛采收的蒲公英,會(huì)有泥沙、病黃葉及其它雜 物,應(yīng)該將其去除,反復(fù)洗干凈后,用破碎機(jī)破碎成 0.3一0.4cm的碎段,接著加水(蒲公英:水為1:1.5) 打漿,打漿后的漿液用100目的無(wú)菌紗布過(guò)濾得 汁。由于蒲公英汁中含有果膠、纖維素和半纖維素 等成分,應(yīng)將其通過(guò)膠體磨均質(zhì),從而得到質(zhì)地均 一、穩(wěn)定的蒲公英汁。 由于果蔬汁在存放及加工過(guò)程中容易因酶促 氧化發(fā)生褐變,并且果蔬汁中的葉綠素在酸性環(huán)境 中非常不穩(wěn)定,會(huì)發(fā)生脫鎂現(xiàn)象,因此一般可通過(guò)熱 燙鈍化酶的活性或添加Cu2+、Zn2+來(lái)置換葉綠素中 的Mg2+而生成對(duì)酸比較穩(wěn)定的葉綠素銅或葉綠素 鋅等方法來(lái)處理。經(jīng)過(guò)護(hù)色處理后的蒲公英汁低溫 保藏,待用。
工藝要點(diǎn)