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陜西酸角汁飲料配方研發(fā)機構
成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料產(chǎn)品設計整體方案創(chuàng)立者，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，11大飲料品類研發(fā)技術，29年行業(yè)經(jīng)驗，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)的60余人的飲料專業(yè)技術團隊，服務了上千家企業(yè)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所將確保您設計的產(chǎn)品是按時，按預算且符合法規(guī)要求研發(fā)產(chǎn)品。讓我們一起使您的想法變?yōu)楝F(xiàn)實。我們提供全方位的技術服務，以開發(fā)，生產(chǎn)并交付您的飲料愿景。
南酸棗經(jīng)破碎后，果核、果皮和果肉粘成一團，其果汁極難分離。我們采用添加果膠酶分解的方法，使其枯度下降。添加果膠酶的數(shù)量，以及作用條件(如加水比、溫度、時間等)直接影響果膠分解的效果.經(jīng)過對比試驗.加水比為1:6-10.果膠酶用量0.1-0.3%，分解溫度為45-55℃，時間為5-8小時效果較好.
100℃.10-15分鐘。
南酸棗的果皮較厚(0.1-0.3mm)且堅韌，外表皮有一層臘狀物質，其果皮與果肉緊密枯連，再加上果肉呈濃粘膠狀，機械及化學方法除果皮效果均不理想。經(jīng)過試驗.我們采用不除皮提汁的方法。為了破壞過氧化物酶的活性，防止果汁的褐變，以及使果皮軟化和除去果皮中部份苦澀物質，我們將南酸棗果進行熱燙.分別進行80℃、90℃和100℃和不同作用時間的試驗，確定熱燙的條件是
12倒罐、打碼、裝箱。
11.灌裝 封蓋果汁趁熱灌裝、封蓋，包裝采用250ml三片易拉罐。
10.滅菌 果汁進入超高溫瞬時滅菌機滅菌，溫度130℃、時問為3秒。
9.脫氣 調配后的果汁進入真空脫氣機脫氣。真空度控制在-0.06-0.07%Mpa。
8.調配 精濾后的果汁加入適量的白糖和酸味劑，調整其糖酸比.
7.精濾 將經(jīng)澄清處理的果汁輸入硅藻土過濾機進行精濾.
6.澄清 在果汁中加入適量明膠和丹寧，澄清處理5-10小時。
5.粗濾 酶解后輸入臥式自動卸渣過濾機過濾，濾去果核、果皮及纖維物質。
4.酶解 加入果量6-10倍水，并加入復合果膠酶0.1-0.3%，于45-55℃，保溫酶解5-8小時，并迅速加熱至85℃，使酶失活。
3.破碎 經(jīng)熱燙的南酸棗.放入破碎機中破碎，注意調整破碎機的轉速，使酸棗核保持完整。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應鏈條服務。
1.清洗選果 將南酸棗用水洗凈，控干水，并經(jīng)人工挑選，剔除蟲咬果、爛果及未成熟果.
