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番木瓜發(fā)酵酸奶的生產(chǎn)工藝
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
灌裝、封口:混合好的發(fā)酥酸奶灌裝、封口送人冷庫。
冷卻，加果料:發(fā)解液冷卻到15℃后加人果料。
接種、發(fā)酵:按混合乳的2%-3%絨加入發(fā)酵劑.混勻送入發(fā)酵房，發(fā)酵3-5h,乳液凝聚，酸度達(dá)到70-80°T時終止發(fā)酵
均質(zhì)、殺菌:混合好的物料加熱至60℃.在20MPa下均r.升溫到95℃保溫6min，然后冷卻到43℃,
原料的處理:奶粉必須通過小試有凝固性才能使用.穩(wěn)定劑與白搪少干混均勻后再加入奶中，攪到無塊狀物.然后過濾去除雜質(zhì)。
番木瓜酸奶的制備
殺菌、冷卻:將果漿加熱到沸點保持6min冷卻備用。
膠磨:將打漿好的原料通過膠體磨使之細(xì)微化。
打漿:將軟化的果肉放入打漿機打成勻漿。
熱燙:在95-100℃熱水燙2-3min，然后撈起浸人冷水中冷卻以鈍化木瓜蛋白酶活性和殺滅微生物.使果肉軟化。
去皮切半:用不銹鋼刨刀刨去果皮，然后沿果實縱切.去掉種子、果蒂.再切成小塊。
清洗消毒:用水浸泡果實洗去表面污物.再用清水洗凈。
原料選擇:九成熟新鮮果。
番木瓜漿的制備
番木瓜酸奶制作工藝:糖、輔料、奶粉--混合--預(yù)熱--均質(zhì)--殺茵--冷卻--接種--發(fā)酵--冷卻--攪拌加果漿--灌裝--冷卻--入庫
番木瓜漿制備: 番木瓜-選別--清消洗消毒--去皮、切半--切塊、軟化--打漿--膠磨--殺菌--冷卻
工藝流程
