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澳門蘋果醋飲料配方研發(fā)方案
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
1.當(dāng)大蒜汁為10%，脫臭液最佳配比為海帶汁3.3%，半耽氨酸0.1%.植酸0.008%，蜂蜜0.008%。
調(diào)配汁.添加適量的胡蘿卜漿.不將使飲料獲得適宜的口感及風(fēng)味，同時(shí)也掩蔽了殘留的少許大蒜氣味及海帶海勝味。大蒜汁10%.胡蘿卡漿30%，適量甜味劑、酸味劑和穩(wěn)定劑，調(diào)配出的復(fù)合蔬菜汁口感色澤均為最佳。
大蒜汁中添加海帶汁脫臭液，其脫臭效果是由于大蒜組織完整性遭到破壞時(shí)，蒜素酶活化，催化蒜素酶反應(yīng)生成含硫產(chǎn)物蒜素(CH 2=CHCH2SOSCH2CH =CH2) .蒜素不穩(wěn)定，會(huì)進(jìn)一步分解反應(yīng)物構(gòu)成蒜油成分(二烯丙基硫華物)，蒜油有強(qiáng)烈臭味。而海帶含較多的硫氨素。用一定濃度海帶汁使大蒜中大蒜素與海帶中的硫氨素結(jié)合生成蒜硫胺素;同時(shí)半脫酸與大蒜酶的活性輔基磷酸吡哆醛相結(jié)合形成穩(wěn)定的化合物，從而鈍化蒜酶活性而使大蒜脫臭，而一定濃度的植酸溶液(LP6)及蜂蜜，也可除去大蒜臭味又不影響大蒜的多種生理功能.因此，采用一定比例的海帶汁、半朧館酸、植酸和蜂蜜制成的脫臭液.成功地脫去了蒜臭而又不影響大蒜汁的生理功能。
灌裝封口：灌裝時(shí)料液溫度控制在90℃以上，并進(jìn)行真空封口.并迅速冷卻至37℃
滅菌：98℃,15s瞬時(shí)殺菌
脫氣：在40-50℃的溫度條件下進(jìn)行真空脫氣，真空度為0.0907-0.0933MPa。脫氣處理以除去料液中氧氣造成料液上部一定的真空度，以防止產(chǎn)品氧化變色和風(fēng)味的惡化。
均質(zhì)：采用20-30MPa的壓力，兩次均質(zhì)。均質(zhì)能使料液中果粒破碎成極微細(xì)的粒子，使制品呈均勻粘稠狀，并賦予特有的口感.
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
清洗，浸泡：大蒜剝皮后.先用沸水漂燙5分鐘.撈出后.上鍋蒸煮10-20分鐘.海帶清洗干凈后，與水按1：30的比例浸泡3小時(shí).而后再加水煮沸10分鐘，再破碎.打漿，過濾.
