多年來(lái)，飲料制造過(guò)程變得更加簡(jiǎn)化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場(chǎng)，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品?？焖侔l(fā)展到現(xiàn)代時(shí)代，可口可樂(lè)公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國(guó)際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務(wù)。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個(gè)地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
制平板選用適合的稀釋度,培養(yǎng)皿貼上相應(yīng)的標(biāo)簽,分別吸取不同稀釋度的稀釋液1ml置于平皿內(nèi),每個(gè)稀釋度作2個(gè)重復(fù)。然后用融化冷卻至45℃左右的平皿計(jì)數(shù)培養(yǎng)基倒入平皿,迅速轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使之混合均勻,冷卻成平板。
樣品稀釋先將酸奶用無(wú)菌移液管吸取樣品25ml加入盛有225ml無(wú)菌水的三角瓶中,充分振搖,務(wù)必使樣品均勻分散,即為10:1的樣品稀釋液,然后根據(jù)對(duì)樣品含菌量的估計(jì),將樣品稀釋至10:5。
殺菌移液管25ml1支,1ml4支,無(wú)菌水225ml帶玻璃珠三角瓶,9ml試管,無(wú)菌培養(yǎng)皿6個(gè),225ml平皿計(jì)數(shù)培養(yǎng)基包裝好放入高溫殺菌鍋內(nèi)殺菌。
菌數(shù)的測(cè)定
冷藏后成品將酸奶放入冰箱中冷藏24h。
發(fā)酵培養(yǎng)把接種好的牛奶放到42℃的電熱恒溫震蕩水槽中4h。
乳酸菌的接種接種量為3%～5%的乳酸菌接入牛奶中。
牛奶冷卻把牛奶冷卻到43℃～45℃。
南瓜、蔗糖的調(diào)配放入為使生成的菌數(shù)和口感達(dá)成求需對(duì)牛奶進(jìn)行不同比例。3.4.4牛奶的殺菌使牛奶在118℃～120℃中煮沸3s～5s。
牛奶的處理新鮮的牛奶倒入鍋中,煮至50℃～60℃。
南瓜的處理將切片的南瓜放入鍋中煮至軟化,在煮的過(guò)程中加入少許的食用鹽,將煮熟的南瓜分次放到打漿機(jī)中打漿。
南瓜酸奶制作的操作要點(diǎn)
平衡,在冰箱中固化將培育好的乳酸菌放入冰箱4℃下的溫度下24h。
乳酸菌的活化將乳酸菌從冰箱中取出讓其溫度恢復(fù)至室溫,將乳酸菌值入煮沸后降至42℃的牛奶中,放到42℃的電熱恒溫震蕩水槽中4h。
乳酸菌的操作要點(diǎn)

型酸奶的制作流程原料乳(脂肪0.5%～3.0%)→配料(加輔料:蔗糖、南瓜)→預(yù)熱(50℃～60℃)→殺菌(90℃～95℃、5min～10min或118℃～120℃、3s～5s)→冷卻(43℃～45℃)→接種(接種量2%～5%)→灌裝→發(fā)酵(42℃～43℃、2.5h～4h)→冷卻→冷藏后熟(2℃～7℃)→成品。
菌種的活化與移接原料乳(脂肪0.5%～3.0%)→配料(加輔料:蔗糖)→預(yù)熱(50℃～60℃)→殺菌(90℃～95℃、5min～10min或118℃～120℃、3s～5s)→冷卻(43℃～45℃)→接入一定量的母發(fā)酵劑→恒溫(42℃4h)→平衡,在冰箱中固化24h→固定化酵母。


母發(fā)酵劑的制作原料乳(脂肪0.5%～3.0%)→配料(加輔料:蔗糖)→預(yù)熱(50℃～60℃)→殺菌(90℃～95℃、5min～10min或118℃～120℃、3s～5s)→冷卻(43℃～45℃)→取一定量的菌種→恒溫(42℃4h)→平衡,在冰箱中固化24h→固定化酵母。
制作工藝流程
技術(shù)方案通過(guò)添加不同比例的蔗糖、南瓜的添加量的多少、不同溫度下發(fā)酵的最宜溫度比較,得出做酸奶條件的最優(yōu)組合,從而使做出的酸奶色澤口味、酸度等方面達(dá)到最好的要求。
工藝流程

南瓜,葫蘆科南瓜屬的一年生蔓性草本植物。根據(jù)它的產(chǎn)地和性狀的不同分為中國(guó)南瓜(俗稱窩瓜、番瓜等),印度南瓜(俗稱筍瓜、攪瓜等)和美洲南瓜(俗稱西葫蘆)。自20世紀(jì)80年代末起,南瓜及南瓜產(chǎn)品以其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上倍受青睞。南瓜中含有豐富的維生素E、β-胡蘿卜素、南瓜多糖、果膠、膳食纖維、瓜氨酸、環(huán)丙基氨基酸、微量元素鉻、酶類、南瓜籽堿和葫蘆巴堿及金屬元素等功效成分,使得南瓜表現(xiàn)出各種功能特性,可作為開(kāi)發(fā)許多功能性食品的原料或作為功能性食品直接食用。具有降血脂、降血糖、防癌、治癌、解毒、促肝腎、減少膽石的發(fā)生等功能。我國(guó)乳酸菌飲料生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代,是乳品工業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)品之一。