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青海蘋果醋飲料配方研發(fā)方案
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測試，以指導(dǎo)更好的決策。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時間和服務(wù)。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發(fā)合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結(jié)構(gòu)。
脫氣:對筒篙汁進(jìn)行脫氣處理十分必要。脫氣的目的是除去筒篙汁中的空氣(氧氣)，以抑制褐變，抑制色素、維生素、香氣成分和其它風(fēng)味物質(zhì)的氧化，防止品質(zhì)降低，脫氣條件為:室溫，真空度90-92KPa。
均質(zhì):為使筒篙汁中細(xì)小顆粒進(jìn)一步細(xì)碎，保持筒篙汁的均勻混濁度，經(jīng)調(diào)配后的汁液進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa，均質(zhì)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時必須使筒篙汁浸沒均質(zhì)機(jī)進(jìn)口以防止空氣混入。
過濾:粗筒篙汁中含有一定數(shù)量的懸浮物質(zhì)，這些懸浮物要通過過濾除去，過濾介質(zhì)為80目的絹布。
榨汁:將護(hù)綠處理后的筒篙放入榨汁機(jī)中直接壓榨便得粗筒篙汁。
本研究采用燙漂與化學(xué)試劑相結(jié)合的方法對筒篙原料進(jìn)行護(hù)色。在堿性條件下，使葉綠素中的鎂離子被鋅離子取代，得到對酸，熱都較穩(wěn)定的葉綠素衍生物，達(dá)到護(hù)色效果。護(hù)色條件為:pH為9.0，鋅離子濃度為0.01mol/l，燙漂溫度為85℃，時間2.5min。
護(hù)色:筒篙葉、莖中含有豐富的葉綠素、葉綠素是含鎂離子的葉吩類衍生物，在植物體內(nèi)與脂類、蛋白質(zhì)相結(jié)合存在于葉綠體中，游離的葉綠素非常不穩(wěn)定，對光、熱、酶等都很敏感，尤其在酸性條件下，葉綠素葉琳環(huán)結(jié)構(gòu)中的金屬元素鎂容易被氫取代而成為褐黃色的脫鎂葉綠素。果蔬飲料生產(chǎn)中，通常采用的是通過熱水燙漂以鈍化酶，但在后續(xù)工序中，由于溶液pH值的改變和殺菌加熱等因素的影響，對筒篙汁仍將失去其原有的綠色。
選料:筒篙應(yīng)選用剛采收的新鮮原料，要求脆嫩、無雜物。蔗糖、甜蜜素、檸檬酸、瓊脂均為市售原料。
