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布朗李果酒飲品配方的發(fā)酵工藝研究
類別中的產(chǎn)品組合是什么？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
您如何競爭？
他們賣什么？
誰是競爭對手？
該類別中的趨勢是什么？
市場有多大？
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當(dāng)前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識會導(dǎo)致以后的業(yè)務(wù)發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領(lǐng)先于競爭對手的業(yè)務(wù)決策。
類別分析
采購：供應(yīng)商，最小起訂量和規(guī)格
配方：成分，保存方法，標簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
?您如何知道它滿足消費者的需求？這就是評估項目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務(wù)包括與我們的開發(fā)團隊舉行咨詢會議，以引導(dǎo)您完成主要的考慮事項并確定飲料的最佳開發(fā)途徑。您將參與討論以下內(nèi)容：
溫度是影響酵母生長繁殖的一個關(guān)鍵因素。當(dāng)發(fā)酵溫度低于24 ℃時，布朗李果酒的酒精含量隨著溫度的升高而增大，當(dāng)達到24℃時酒精含量達到最高值；隨后隨著發(fā)酵溫度的升高，酒精含量趨于平緩，并稍有下降趨勢。分析原因可能是溫度較低時，酵母生長繁殖速度較慢，在7d內(nèi)產(chǎn)生的酒精含量較少，而溫度過高時，由于酵母生長繁殖速度過快，未將糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精，從而生成了部分副產(chǎn)物，導(dǎo)致酒精度有所降低。
發(fā)酵溫度對布朗李果酒發(fā)酵酒精度的影響
初始含糖量對果酒發(fā)酵的影響在酵母接種量為4%、二氧化硫添加量為40mg/L、發(fā)酵溫度為24℃的條件下，分別調(diào)整發(fā)酵液的初始含糖量為18%，20%，22%，24%，26%，在此條件下發(fā)酵7d，然后考察初始含糖量對果酒酒精度的影響。
酵母接種量對果酒發(fā)酵的影響在初始含糖量為22%、二氧化硫添加量為40mg/L、發(fā)酵溫度為24℃的條件下，分別在發(fā)酵液中按接種量為2%，3%，4%，5%，6%加入酵母后發(fā)酵7d，考察酵母接種量對果酒酒精度的影響。
溫度對果酒發(fā)酵的影響在初始含糖量（文中均以質(zhì)量分數(shù)計）為22%、二氧化硫添加量為40 mg/L、酵母接種量（文中均以，體積分數(shù)計）為4%的條件下，分別將發(fā)酵液在20，22，24，26，28 ℃條件下發(fā)酵7d，考察溫度對果酒酒精度的影響。
工藝優(yōu)化
挑選成熟、無腐爛、無病蟲害的布朗李洗凈、去核；將布朗李切塊、打漿，打漿過程中加入檸檬酸和D-異抗壞血酸鈉護色；隨后向果漿中加入1 g/L的果膠酶，于50 ℃下酶解1h；對酶解后的果漿進行糖分調(diào)整后，于85 ℃水浴中加熱20 min進行巴氏滅菌，隨后冷卻，將提前活化的酵母菌接入滅菌液中發(fā)酵；待充分發(fā)酵后進行酒腳分離、澄清、陳釀等后續(xù)操作。
工藝操作要點
工藝流程：工藝流程：布朗李→清洗→去核、切塊→破碎→護色→酶解→調(diào)整成分→接種酵母→酒精發(fā)酵→分離酒腳→澄清→陳釀→布朗李果酒。
方法
