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龍葵果酒飲品配方的發(fā)酵工藝研究進(jìn)展
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測試，以指導(dǎo)更好的決策。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時間和服務(wù)。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發(fā)合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結(jié)構(gòu)。
龍葵無專用釀酒酵母
在龍葵果發(fā)酵制備果酒的過程中，厭氧發(fā)酵有2種轉(zhuǎn)化形式，一是將糖轉(zhuǎn)化成酒精，二是將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，后者需要溫度維持在32~33℃左右；然而溫度在33℃左右時，糖不轉(zhuǎn)化為酒精而轉(zhuǎn)化為醋酸，所以在釀造后期酒精度會下降，故應(yīng)在發(fā)酵達(dá)到最高酒精量時及時結(jié)束發(fā)酵
技術(shù)問題
存在的問題
注意事項。在分選龍葵果實(shí)時，一定要將未成熟的綠色果實(shí)和霉?fàn)€果實(shí)剔除，應(yīng)該選用果粒飽滿、成熟、烏黑的漿果，同時也應(yīng)去除雜草、葉梗、果葉等雜質(zhì)；由于龍葵果實(shí)易碎，故可以采用流水清洗或者在不銹鋼清洗槽中通人壓縮空氣的方法來去除龍葵果表面的泥沙、塵土等雜質(zhì)，龍葵果實(shí)不易保存，故可以將洗凈瀝干后的果實(shí)冷凍備用；在破碎時要注意將果實(shí)破碎粒度和破碎程度控制在合適的范圍內(nèi)，與空氣接觸的時間也應(yīng)盡量短，應(yīng)在破碎過程中或在破碎后立即調(diào)整糖度和酸度，有些研究在漿體中加入了一定量的SO2，目的是祛除漿體中的溶解氧，以避免部分營養(yǎng)物質(zhì)被氧化，同時有提高酸度、護(hù)色的作用，還能殺死無用細(xì)菌，抑制酵母生長；酒精發(fā)酵中使用不同種類的酵母菌釀造的果酒質(zhì)量也不同，有些研究采用單一酵母發(fā)酵；若想節(jié)省時間或改善果酒風(fēng)味，還可以采用復(fù)配酵母發(fā)酵。
龍葵果酒發(fā)酵工藝流程及注意事項
龍葵在食品生產(chǎn)中可以用來制成天然果汁、釀造果酒和果醋、制成龍葵罐頭、龍葵果醬等，還能用來提取紅色素和生物堿。將來有望制成含龍葵成分的保健品、牙膏和漱口水、龍葵口味的口香糖等；在醫(yī)療上也有很多作用，比如抗腫瘤、增強(qiáng)抵抗力和疾病預(yù)防、治療胃潰瘍、保護(hù)腎臟、鎮(zhèn)定神經(jīng)系統(tǒng)等，而且在臨床上還應(yīng)用于消炎藥物，治療跌打損傷、毒蛇咬傷和氣管炎，龍葵果酒還具有止咳化疾的作用
