成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
（6）陳釀、過濾澄清：剛發(fā)酵完的酒不夠成熟，且有辛辣味，需要將溫度控制在15℃左右陳釀30d，使其自然成熟，避免辛辣澀口等刺激氣味的產(chǎn)生，使產(chǎn)品更加爽口柔和。陳釀后造成酒混濁影響番茄酒的品質(zhì)，最主要的混濁物質(zhì)包括原料本身釋放的單寧和蛋白質(zhì)，因此過濾澄清能保證酒的品質(zhì)。混濁現(xiàn)象不只是番茄汁本身因素造成的，在前期加入的蜂蜜也會(huì)隨發(fā)酵產(chǎn)生一些雜質(zhì)，主要是由于產(chǎn)生較多的蛋白質(zhì)和多酚，碳水化合物（a-葡聚糖和p-葡聚糖形成的白色乳濁液）產(chǎn)生的較少。用0.02%的殼聚糖作澄清劑對(duì)果酒進(jìn)行澄清。殼聚糖是一種天然無毒的陽(yáng)離子型絮凝劑，與酒中帶負(fù)電荷的單寧、蛋白質(zhì)、纖維素聚合并能吸附其他懸浮物沉淀
（5）發(fā)酵：在設(shè)定的環(huán)境條件下對(duì)果汁進(jìn)行主發(fā)酵和后發(fā)酵。主發(fā)酵：通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定發(fā)酵酒的最佳工藝組合來進(jìn)行發(fā)酵，減少果汁發(fā)酵之前的雜菌感染以及氧化等不良條件的影響。后發(fā)酵：番茄酒在主發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入后發(fā)酵期間會(huì)發(fā)生一系列物理學(xué)和生物學(xué)變化，促進(jìn)醇厚柔和口味的形成，改善酒質(zhì)。后發(fā)酵溫度越低，越有利于降低酒中可溶性固形物含量、提高酒精度和透光率，但是隨著后發(fā)酵溫度的降低，相應(yīng)的發(fā)酵周期也延長(zhǎng)。通過對(duì)酒的理化性質(zhì)和感官評(píng)價(jià)的比較，后發(fā)酵溫度選擇13~18 ℃，繼續(xù)發(fā)酵7d9。發(fā)酵結(jié)束后將其放入恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行陳釀。
（4）調(diào)整成分：為了保證發(fā)酵的順利進(jìn)行，提高番茄蜂蜜酒的品質(zhì)，發(fā)酵前需要對(duì)果汁成分進(jìn)行調(diào)整。糖度的調(diào)整：糖是酒精形成的基礎(chǔ)物質(zhì)，原番茄汁含糖量較低，本試驗(yàn)用蜂蜜來調(diào)整糖度。將蜂蜜先融化，然后添加到番茄汁中混合均勻，用糖度計(jì)測(cè)量番茄汁的糖度，調(diào)制成20Bx7。酸度的調(diào)整：酸在發(fā)酵過程中的作用重大，可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，增加風(fēng)味。本研究使用的葡萄酒酵母最適生長(zhǎng)pH為4.5~5.0@，因此，初始pH為4.5~5.0。加入葡萄酒酵母菌，將其攪拌均勻后放入30℃水浴鍋內(nèi)靜置30min，使酵母充分活化。
（3）過濾：由于番茄內(nèi)含有較多的纖維，榨汁后果肉小，因此過濾時(shí)采用100目的過濾網(wǎng)，將剩下的濾渣再次榨汁，榨汁3次以提高出汁率。


（2）榨汁：稱取500 g番茄放入榨汁機(jī)中，加入98 mg/L的亞硫酸鈉粉末和50mg/L果膠酶進(jìn)行榨汁酶解。因二氧化硫在果酒中有利于色素形成、無機(jī)鹽溶解、增加浸出物的含量和酒的色度，并且能防止榨汁過程中番茄汁的褐變，抑制有害微生物繁殖回。果膠酶可以分解番茄里的果膠，軟化果膠質(zhì)，降低蜂蜜和番茄汁的粘稠度。
（1）材料預(yù)處理：市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮番茄，要求番茄表面無任何破損，選擇品質(zhì)佳且成熟度適中的果實(shí)。將番茄表面清洗干凈，剔除果梗，將番茄切塊。
操作要點(diǎn)
新鮮番茄→預(yù)處理→榨汁→酶解→過濾→調(diào)整糖度（加蜂蜜）→接種（加葡萄酒酵母）→主發(fā)酵→后發(fā)酵→陳釀→澄清過濾→殺菌→質(zhì)檢→成品
工藝流程
國(guó)外的番茄酒生產(chǎn)是小規(guī)模的，無大批量生產(chǎn)的報(bào)道。我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不斷進(jìn)步，但大多都是葡萄酒的生產(chǎn)，番茄發(fā)酵酒是近幾年才發(fā)展起來，技術(shù)不成熟，所以研究報(bào)道較少，余健2以番茄為原料經(jīng)過酒精發(fā)研究生產(chǎn)番茄紅素保健果酒的工藝。另有關(guān)于番茄復(fù)合酒的研究，如肖長(zhǎng)元等研發(fā)的紅棗番茄保健酒、何惠等4研發(fā)的番茄竹蘇混合發(fā)酵酒、肖春玲等研發(fā)的櫻桃番茄果酒等，但是番茄蜂蜜果酒的研發(fā)卻沒有相關(guān)報(bào)道。本研究以番茄蜂蜜作為原料，研究了番茄在加入蜂蜜后的發(fā)酵工藝，在不斷優(yōu)化中提高蜂蜜番茄酒的品質(zhì)，并將蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能轉(zhuǎn)移到番茄酒中，增加酒中的營(yíng)養(yǎng)成分，充分利用我國(guó)番茄資源豐富的優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出既美味可口又營(yíng)養(yǎng)豐富的保健飲品，滿足人們食品要求提高的消費(fèi)觀念，