聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
柚子百香果果酒飲品的發(fā)酵工藝
服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
研發(fā)是創(chuàng)建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業(yè)中，技術(shù)不斷發(fā)展，緊跟潮流是至關(guān)重要的。了解客戶的偏好，競爭對手的發(fā)展以及趨勢是飲料行業(yè)中必不可少的信息。 佳味添成會不斷了解行業(yè)趨勢，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
?您是否正在嘗試開發(fā)新的飲料品牌？尋找飲料研發(fā)專家嗎？成都市佳味添成飲料科技研究所是飲料研發(fā)的領(lǐng)導(dǎo)者。我們可以幫助您從頭到尾了解您的想法！
果汁比例對柚子百香果果酒感官評分和酒精度的影響
結(jié)果與分析
復(fù)合果酒最佳發(fā)酵工藝條件的確定分別研究果汁配比、糖度、初始pH、接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間對果酒感官評分和酒精含量的影響，再依據(jù)單因素試驗結(jié)果，設(shè)果汁比例、糖度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間4個因素，以酒精度和復(fù)合果酒感官為評價指標(biāo)確定最佳發(fā)酵條件。
果汁配比：按照不同的比例配制袖子百香果復(fù)合果汁，添加0.1%的紫色百香果果皮。
沙田袖果汁脫苦：取經(jīng)酶解的沙田袖果汁，添加5%的大孔樹脂D101，搖床100 r/min，脫苦30 min，離心取上清果汁，備用。
沙田柚取漿及酶解：新鮮沙田柚清洗去皮、去核、取漿，按以下條件進(jìn)行酶解：用果膠酶0.1%，pH 4.5，于50°℃水浴3 h，8000 r/min離心20 min取上清液即得沙田袖果汁。
柚子百香果果酒發(fā)酵工藝百香果去皮、取漿及酶解：新鮮百香果清洗去皮、取漿，按以下條件進(jìn)行酶解：先用果膠酶0.25%，pH 4.5，于50 ℃水浴3 h，然后纖維素酶0.2%，于45 C水浴3h，8000 r/min離心 20 min取上清液即得百香果果汁。
試驗方法
