成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
初始pH對(duì)覆盆子果酒酒品的影響
取50g已經(jīng)組織破碎的覆盆子果汁6份，添加白砂糖調(diào)整糖度為20°Bx，CaCO調(diào)節(jié)初始pH為3.0，偏重亞硫酸鐘添加量為0.01g/L，酵母菌接種量為1.2g/L，分別控制不同發(fā)酵溫度（20℃、22℃、24℃、26℃、28℃、30℃）發(fā)酵8d后，分別測(cè)定還原糖、酒精度、總酸含量，并根據(jù)要求進(jìn)行感官鑒評(píng)。
發(fā)酵溫度對(duì)覆盆子果酒酒品的影響
20°Bx、22°Bx、24°Bx、26°Bx，初始 pH值為3.0，酵母菌接種量1.2g/L，偏重亞硫酸鐘添加量為0.01g/L，發(fā)酵溫度26℃，時(shí)間8d，發(fā)酵結(jié)束后分別測(cè)定還原糖、酒精度、總酸含量，并根據(jù)要求進(jìn)行感官鑒評(píng)。
取50g已經(jīng)組織破碎的覆盆子果汁6份，各自調(diào)整初始糖濃度為16°Bx、18Bx、
初始糖度對(duì)覆盆子果酒酒品的影響
取50g已經(jīng)組織破碎的覆盆子果汁7份，添加白砂糖調(diào)整糖度為20°Bx，CaCO調(diào)節(jié)初始 pH為3.0，偏重亞硫酸鐘添加量為0.01g/L，各自添加0.4g/L、0.8g/L、1.2g/L、1.6g/L、2.0g/L、2.4g/L、2.8g/L的釀酒干酵母，進(jìn)行發(fā)酵（溫度26℃，時(shí)間8d），發(fā)酵結(jié)束后分別測(cè)定還原糖、酒精度、總酸含量，并根據(jù)要求進(jìn)行感官鑒評(píng)。
酵母菌接種量對(duì)覆盆子果酒酒品的影響
覆盆子漿果中果膠類物質(zhì)含量較為豐富，這些果膠類物質(zhì)對(duì)發(fā)酵影響較大，取50g已經(jīng)組織破碎后的覆盆子果汁，各自添加0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6%的果膠酶，水浴保溫（55℃，時(shí)間100min），添加白砂糖調(diào)整果汁成分，接入釀酒酵母，進(jìn)行發(fā)酵（溫度26℃，時(shí)間8d，釀酒酵母接種量2.0g/L），發(fā)酵結(jié)束后，離心處理（轉(zhuǎn)速5000r/min，時(shí)間25min），離心結(jié)束后棄去沉淀物，稱出上清液質(zhì)量，測(cè)定出酒率。
添加果膠酶對(duì)覆盆子果酒出酒率的影響
覆盆子果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化單因素研究
陳釀：后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀環(huán)節(jié)，陳釀溫度20℃，時(shí)間180d左右，期間倒桶兩次，除去沉淀的酒腳。
后發(fā)酵：后發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵時(shí)間28d左右。
分離：前發(fā)酵結(jié)束后，過(guò)濾分離酒和固體物，酒另裝已滅菌處理的桶后，進(jìn)行后酵
前發(fā)酵：經(jīng)滅菌后的覆盆子汁，冷卻至23℃，接種高活性葡萄酒酵母，接種量1.0g/L，發(fā)酵8d左右。


發(fā)酵前成分調(diào)整：發(fā)酵前，白砂糖溶解后，調(diào)節(jié)初始糖度為20°BX，初始pH值用碳酸鈣調(diào)節(jié)至3.0，添加0.01g/L偏重亞硫酸鉀，混勻后，高溫瞬時(shí)滅菌處理。
果膠酶處理：將已破碎后的覆盆子漿果中添加果膠酶，果膠酶用量2%，酶解溫度55℃，時(shí)間2.5h.
原料處理：覆盆子漿果經(jīng)挑選、去雜、清洗干凈后，風(fēng)干至無(wú)表面水分后用組織搗碎機(jī)搗碎，破碎至90%以上果肉被破碎且無(wú)大塊果肉存在。
覆盆子果酒釀造工藝流程
覆盆子為漿果類，保質(zhì)期較短，不耐儲(chǔ)藏，因此，本研究以覆盆子漿果為原料，開發(fā)覆盆子果酒，對(duì)覆盆子的種植，農(nóng)產(chǎn)品附加值的提高，開發(fā)果酒新品種，豐富果酒市場(chǎng)具有重要意義。
目前飲料酒在我國(guó)的消費(fèi)量為每年3000萬(wàn)噸，其中，白酒500萬(wàn)噸，啤酒2200萬(wàn)噸，黃酒130萬(wàn)噸，而果酒只有50萬(wàn)噸，國(guó)外果酒的消費(fèi)是我國(guó)果酒的15倍，表，明我國(guó)果酒消費(fèi)和世界水平之間差距較大。因此發(fā)展果酒行業(yè)、開發(fā)果酒新品種在我國(guó)具有較為廣闊的市場(chǎng)。