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能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場規(guī)模巨大，可以成為高利潤的商業(yè)機(jī)會。如果您過去十年來過便利店或超市，那么您將很難錯(cuò)過該行業(yè)的巨大成功。
您是否正在考慮開展能量飲料業(yè)務(wù)？佳味添成已經(jīng)在能量飲料領(lǐng)域開展了數(shù)十年的工作，并在全國范圍內(nèi)開發(fā)和推出了能量飲料產(chǎn)品。
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4000 r/min離心10 min，分別取離心過后的上清液20 mL加入恒重的蒸發(fā)皿，蒸發(fā)皿質(zhì)量為mo，加熱至80℃，當(dāng)蒸發(fā)至濃稠膏狀時(shí)，再次升溫至100℃，蒸發(fā)至恒重，冷卻后稱重，記錄為mi，做三次平行，所得數(shù)據(jù)分別記錄為m2和m3，計(jì)算三次稱重所得數(shù)據(jù)的算術(shù)平均值，將其記錄為ma。
采用直接干燥法測定[164]，略作修改。分別吸取200mL飲料的發(fā)酵液與未發(fā)酵液，
可溶性固形物測定：羅漢果甘草復(fù)合飲料在發(fā)酵28h時(shí)進(jìn)行取樣，對飲料發(fā)酵前后的可溶性固形物含量進(jìn)行測定。
樣品處理：分別稱取一定量飲料的發(fā)酵液與未發(fā)酵液，對取得的樣品在4000r/min的條件下離心10min，取得上清液，樣品測定。


總酸含量測定：羅漢果甘草復(fù)合飲料在發(fā)酵28h時(shí)進(jìn)行取樣，對飲料發(fā)酵前后的總酸含量進(jìn)行測定
病原菌的活化：將6種致病菌分別按1%（v/v）的接菌量接種于LB液體培養(yǎng)基，37℃搖床培養(yǎng)24h，活化2代，備用。
羅漢果甘草發(fā)酵飲料制備工藝：羅漢果甘草混合汁比例為7：3（w/w），接種3%的混合發(fā)酵菌種（S7：58：grx10=1：1：1）（v/v），按照第四章得出的最佳發(fā)酵條件制備發(fā)酵飲料。
試驗(yàn)方法
羅漢果和甘草是我國特有的藥食兩用植物，營養(yǎng)價(jià)值極高。目前，對羅漢果和甘草的研究主要在其藥理活性和甜味物質(zhì)提取方面，其提取物廣泛應(yīng)用于食品添加劑、醫(yī)藥等領(lǐng)域。同時(shí)羅漢果和甘草還可以制成復(fù)合飲料、乳飲料及保健食品等。隨著羅漢果，和甘草的食用及功能價(jià)值的逐漸認(rèn)知，市場對于功能性植物產(chǎn)品的需求將會與日俱增。目前，以羅漢果和甘草為原料的飲料產(chǎn)品多為復(fù)合調(diào)配飲料，對具備功能活性的發(fā)酵類產(chǎn)品研究較少。雖然羅漢果和甘草進(jìn)行了大量研究，但也只是單獨(dú)研究羅漢果和甘草的營養(yǎng)成分及功能特性，對于羅漢果和甘草產(chǎn)品的a-葡萄糖昔酶抑制功能、抑菌特性和抗氧化功能等研究較少。本研究通過制備羅漢果和甘草混合汁，采用不同乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)采用不同原料處理方式對羅漢果和甘草進(jìn)行處理，得到最佳原料處理方式，優(yōu)化乳酸菌發(fā)酵羅漢果甘草混合汁的發(fā)酵條件，分析羅漢果甘草混合發(fā)酵飲料的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)及生物功能，為發(fā)酵功能性植物產(chǎn)品的生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。
甘草為甘草屬植物，在我國新疆、內(nèi)蒙古等多地種植分布。具有滋補(bǔ)，減輕疼痛，補(bǔ)脾和胃，化痰，和緩解咳嗽的功能。甘草被用作多種用途的醫(yī)藥原料，如解毒劑、鎮(zhèn)咳祛痰劑、松弛劑，以緩解因肌肉或組織突然神經(jīng)衰弱而產(chǎn)生的疼痛，減少體重增加和抗炎作用。