成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設(shè)計最佳產(chǎn)品所必需的服務(wù)，支持和見識。我們富有才華的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以先進(jìn)和便捷的方式應(yīng)對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。我們以其思想領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)造出卓越的產(chǎn)品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創(chuàng)造創(chuàng)新飲料的客戶開發(fā)出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術(shù)專長，集成方法和市場脈動使我們能夠協(xié)助客戶推出其產(chǎn)品，從傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品到類別破壞者，一應(yīng)俱全。
佳味添成獨(dú)特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實(shí)際情況，同時還有風(fēng)味，功能和形式的創(chuàng)新。當(dāng)消費(fèi)者尋求健康的飲料選擇時，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實(shí)現(xiàn)最佳性能，而不會損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開發(fā)。我們的團(tuán)隊(duì)將協(xié)助您完成商業(yè)化過程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場見解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個項(xiàng)目。
?關(guān)于飲料研發(fā)
酸度也是果酒發(fā)酵過程中一個重要的條件，一定的酸度可以抑制細(xì)菌的繁殖，使發(fā)酵順利進(jìn)行，有利于釀制出口味純正、透明度好、穩(wěn)定性好的果酒。處理好的果汁分別調(diào)pH值為2.5、
酸度對雪蓮果-西番蓮混合果酒發(fā)酵的影響。
酵母菌接種量少，自身繁殖代謝慢，雜菌生長快，原料代謝成酒精不完全，殘?zhí)呛扛?，酯類物質(zhì)含量低，酒質(zhì)不協(xié)調(diào)；接種量過大，酵母菌繁殖過旺，本身需要消耗大量的糖分，酒精含量反而降低（"。另外，酵母量大生長繁殖快，使酵母提前進(jìn)入衰亡期，所以殘?zhí)橇吭黾?，果汁中的營養(yǎng)物更多地消耗在菌體細(xì)胞生長繁殖上，使代謝的底物變少，因而發(fā)酵風(fēng)味并沒有因接種量增多而加強(qiáng)（。由圖2和表3可知，酵母量為0.010%時，果酒的殘?zhí)呛瓦€原糖含量較低，酒精度和感官評分均最高。但與吳龍英等"研究的接種0.08%的安琪酵母2號葡萄酒高活性干酵母發(fā)酵的果酒的酵母接種量有一定的偏差。
酵母量的多少直接影響雪蓮果-西番蓮混合果酒的風(fēng)味、口感、色澤。酵母量過多，發(fā)酵過快，不利于果酒風(fēng)味的形成；酵母量過少，反應(yīng)慢，酒精度也會受到影響，且易被雜菌污染。在糖度為23%，pH值為4，溫度相同的條件下，分別加人果汁量0.005%、0.010%，0.015%、0.020%的酵母進(jìn)行發(fā)酵。
酵母接種量對雪蓮果-西番蓮混合果酒發(fā)酵的影響。
由圖1和表2可知，隨著糖度的增加，酒精度逐漸升高，含糖的多少不僅影響酵母繁殖量，同時也影響了果酒的風(fēng)味。糖度過高，還原糖和總糖的殘留也多，發(fā)酵不徹底，不利于果酒風(fēng)味的形成，而且加糖過多會掩蓋果酒香味，使果酒風(fēng)味單調(diào)。所以，加人適量的糖，得到的果酒才可以保持雪蓮果-西番蓮原有特性，并且增加其酒精度與風(fēng)味。綜合各項(xiàng)指標(biāo)，選擇初始發(fā)酵糖度為23%。與郭磊等報道的發(fā)酵型青梅果酒研制中的23%的糖相同。


糖在雪蓮果-西番蓮混合釀酒中起著重要的作用。雪蓮果與西番蓮混合果汁含糖量在4%~7%，若不外加糖類，則發(fā)酵酒度很低，因此，應(yīng)適當(dāng)添加燕糖提高發(fā)酵酒度。理論上般按1.7%的蔗糖溶液經(jīng)酵母發(fā)酵產(chǎn)生1.0%（V/V）的酒來計算加糖量加入白砂糖將混合果汁的糖度分別調(diào)整至18%、23%、28%、33%，再加入果汁重0.010%的酵母，在pH值為4的條件下，進(jìn)行發(fā)酵。
起始糖度對雪蓮果-西番蓮混合果酒發(fā)酵的影響。
雪蓮果汁與西番蓮果汁的比例對混合果酒色、香、味的影響。在糖度為23%，pH值3.5，酵母量為0.010%的相同條件下，取西番蓮汁與雪蓮果汁的質(zhì)量比為5/95，10/90、15/85、20/80進(jìn)行發(fā)酵，陳釀后品評產(chǎn)品。西番蓮果汁的用量為10%生產(chǎn)的果酒質(zhì)量最佳。
結(jié)果與分析
雪蓮果經(jīng)清洗、去皮切分、打漿后加入果膠酶和混合纖維素酶，保溫酶解2~3h，然后過濾取汁。西番蓮果經(jīng)清洗、切分、過濾取汁。2種果汁按一定比例混合后，加人蔗糖、亞硫酸氫鈉（100mg/L）、氫氧化鈉或檸檬酸進(jìn)行成分調(diào)整，接人菌種發(fā)酵。每天測定殘?zhí)呛?，主發(fā)酵結(jié)束后過濾，并測定酒精含量，繼續(xù)后發(fā)酵和陳釀，最后對果酒進(jìn)行感官評定，并測定還原糖含量。
雪蓮果-西番蓮混合果酒的釀制