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藜麥番茄復(fù)合飲料配方的工藝研究
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
可以看出，在蔡麥漿添加量為40%時飲料的感官評分達到了最高，蔡麥的特殊香味與番茄能夠更好地相互融合，從而使飲料的風(fēng)味更加獨特醇正。因此，蔡麥漿添加量占飲料總量40%時效果較好。
蔡麥漿添加量對飲料感官品質(zhì)的影響
結(jié)果與分析
（8）灌裝、排氣、殺菌。均質(zhì)完成后即可將漿液裝進準備好的玻璃瓶中，排氣和殺菌可同時進行，即將未檸緊瓶蓋的玻璃瓶放入電熱恒溫水浴鍋中持續(xù)加熱殺菌，同時排出瓶中的氣體，當(dāng)排氣時間達到5 min后即可檸緊瓶蓋繼續(xù)殺菌。殺菌條件為80℃，持續(xù)時間15 min。
（7）均質(zhì)。將調(diào)配好的漿液進行均質(zhì)，目的是為了分散破碎脂肪小球，防止其上浮分離。均質(zhì)時應(yīng)先對漿液進行預(yù)熱升溫至60℃，壓力設(shè)置為15MPa。
（6）調(diào)配。將蔡麥漿、番茄汁混合加熱，然后加人白砂糖、穩(wěn)定劑（加入前應(yīng)先溶解），不停攪拌直至穩(wěn)定劑、白砂糖溶解為止。
（5）番茄選料、清洗、榨汁。選擇顏色鮮紅、成熟度適當(dāng)、香味濃郁、表面光澤的新鮮番茄，將籽剔除干凈。將處理好的番茄與水以1：1的配比混合，榨汁后得到番茄汁。
（4）煮漿。將過濾后的蔡麥漿快速煮沸，繼續(xù)保持6 min進行滅酶處理，在加熱煮漿時要不停地進行攪拌。將煮好的蔡麥漿冷卻備用。
（3）打漿、過濾。將蒸煮后的蔡麥與水以1：6的配比混合放入組織破碎機中打漿，然后過濾。將蔡麥漿中較大的固體顆粒濾出。
（2）蒸煮。將浸泡后的蔡麥用蒸鍋蒸煮10 min使其熟化，此時蔡麥顆粒膨脹且變得透明。
（1）蔡麥原料選擇、浸泡。挑選無霉變、顆粒飽滿的蔡麥，淘洗后加水進行浸泡，浸泡時間為30 min，使其充分吸收水分變軟，便于后續(xù)打漿及去除蔡麥籽粒種皮上殘余皂昔帶來的澀味。
操作要點
①+②→調(diào)配→均質(zhì)→裝罐→排氣殺菌→成品。
②番茄→清洗→榨汁→番茄汁；
①黎麥原料→清洗→浸泡→蒸煮→打漿→過濾→煮漿→蔡麥漿；
工藝流程
試驗方法
